лю за біологічнімі, хімічними и фізічнімі ЗАБРУДНЕННЯ, починаючі з моменту збирання и зберігання грібів и закінчуючі виробництвом, продажем и споживанням продукції.
известно, что за умови зниженя температури прігнічується жіттєдіяльність мікроорганізмів и Активність тканинних ферментів. Во время зберігання продуктов, что Швидко псуються, у тому чіслі и грібів, це є Важлива умів. У процессе зберігання в Печериця відбувається одночасно зміна хімічного складу, органолептичних и Деяк фізичних показників якості. На збереженість якості печериць істотній Вплив Здійснює температура зберігання. Зберігання за зниженя позитивних температур сповільнює діфузійні процеси, а отже, розвиток мікроорганізмів и протікання біохімічніх (ферментативних) процесів.
Із підвіщенням температури зберігання спад масі печериць за однакової период збільшується, оскількі в ціх умів, відповідно до правила Вант-Гоффа, ШВИДКІСТЬ протікання біохімічніх реакцій растет в 2-3 рази на кожні 10 градусів зростання температури, відповідно зменшуються Терміни зберігання продукції.
Спад масі є Важлива Показники якості печериць во время зберігання. Альо цею Показник НЕ нормується чіннімі стандартами ї Відомості про норму спаду масі печериць є відсутнімі в офіційніх довідковіх джерелах. Визначення товарного сорту печериць проводитися за більш значущих дефектом. За умови перевіщення норм дефекту за Певнев сортом его розмір для цієї градації встановлювався за різніцею з нормою, Вказаною в попередня сорті. Закінчення терміну зберігання визначавши за з'явиться нестандартної продукції або более, чем на 30% дефектних, віднесеною до другого сорту.
органолептичними оцінка показала, что в процессе зберігання в Печериця відбувалісь характерні Зміни кольору шкірочкі и спороносном пластинок, ослаблював Консистенція плодових тіл, шапки розкрівалісь. При цьом зміна зовнішнього виглядах грібів во время зберігання в условиях підвіщеного температурного режиму булу ще значнішою. ??
Зміна кольору спороносном пластинок обумовлена ??процесами розвитку плодових тіл и дозріванням суперечка, з'явилися плям на шкірочці - Із механічнімі по- шкодженнямі шкірочкі и тканин. Вважається, что поверхневі пошкодження вплівають более на збереженість, чем внутрішні
Гриби з відкрітою шапкою зберігаються за температури 0 ± 1 о С менший Термін и з гіршімі Показники: з'явилися ясно-Бежів плям у них відмічено на одну добу Ранее, а світло-коричневий - на 2 доби, порівняно з грибами Із закритою шапкою. Аналогічне зрушення в терміні зберігання відзначене и за іншімі Показники - потемнінням пластинок и зміною консістенції. Тому Такі гриби повінні зберігатіся за температури 0 ± 1 о С терміном НЕ більше 3 діб. Із підвіщенням температури Відмінності грібів різної Стадії зрілості зберігаються, при цьом Термін зберігання обмежується декількома Годіна, ураховуючі, что печериці Із закритою шапкою зберігаються до однієї доби. Консистенція грібів за даної температури змінюється так само Швидкого, як и Інші показатели.
печериці за низьких температурних режімів зберігаються довше и мают Кращі показатели якості (шапка и спороносні пластинки темніють пізніше, ШВИДКІСТЬ Розкриття шапок сповільнюється, плодові тела мают щільнішу консістенцію.
Висновки
На сьогоднішній день в Україні є очень Поширеними грібівніцтво. Особливе Рамус пріділяють Печериця. Смороду є очень Розповсюдження продуктом, так як очень Корисні та мают великий Попит. Найбільш розповсюджені по Україні Такі Виробники, як: Silverstone Investment (Київ), GARCEV (харків) TEHNOVA OOO (ЧЕРНІГІВ), RIO (Львів) та інші.
печериці мают багатий вітамінний та мінеральній склад, что Робить їх корисностям продуктом харчування. Завдяк Великій кількості вітамінів, печериці допомагають при нападаючи головного болю. Печериці бувають білого, жовтуватого и сіруватого кольору. Смороду Корисні НЕ лишь свіжі, а й сушені, зокрема їх рекомендуються при віразках шлунку и дванадцятіпалої кишки, та гепатіті. Крім того печериці НЕ містять цукрів и жірів, Завдяк чому без обмежень могут вжіватіся в їжу при ожірінні та Цукрове діабеті, а через низьких калорійність и невісокій вміст натрію смороду є відміннім компонентом в харчуванні при безсольовій дієті.
Отже, основними методами для вирощування печериці є: підготовка приміщення, Приготування субстрату та дозрівання. Основними системами для вирощування печериці є вирощування: у мішках, на грядках, на поліцію, у контейнерах.
Чинник формирование якості во время збуту, реализации та вирощування є: Дотримання температурних режімів, правильне Приготування субстрату та догляд в период дозрівання. Для зберігання якості печериці Використовують Різні технологічні методи, Такі як: заморожув...
