ует соответствуетсоответствуетКачественная реакція: Аміак Сірководень «-» «-» «-» «-» «+» «+» «-» «-» «-» «-» «-» «-» «-»реакція негативна - біла хмара не утворюється;« + »реакція слабо позитивна - швидко зникаюче розпливчасте хмара;« ++ »реакція різко позитивна - стійке хмарка, що з'являється через кілька секунд після внесення м'яса в пробірку з реактивом;« +++ »реакція різко позитивна - хмарка з'являється негайно по внесення м'яса в пробірку з реактивом. «-» реакція негативна; «±» сліди фарбування краплі; «+» реакція слабо позитивна - буре фарбування по краях краплі; «++» реакція позитивна - буре фарбування всій краплі, більш інтенсивне по краях; «+++» реакція різко позитивна - інтенсивне темно-сіре фарбування всієї каплі.Содержаніе азоту, мг% ЛО ТМА 47,0 9,7 44,7 4,18 48,7 26,4 40 , 4 11,1 42,0 14,0 29,2 4,2 Чи не> 60 У свіжій НЕ> 7 мг%; підозрілої свіжості - від 7 до 20; несвіжої - більше 20 мг%. По даній таблиці можна зробити висновок, що окунь річковий, не відповідає Гост 1168-86, якісні реакції на аміак і сірководень позитивні. Вміст летких підстав не перевищує 60 мг%, але перевищує тріметіламін - 26, 4 мг%, риба вважається не свіжої, і повинна зніматися з реалізації магазину. Атлантичний минтай (без голови) і Камбала - повністю відповідають Гост 1168-86. Тихоокеанська навага, Сайра тихоокеанська і Тихоокеанський оселедець відносяться до риби з підозрілою свіжістю, зміст триметиламіну від 7 до 20 мг%.
ВИСНОВКИ
риба харчування заморожування
Висновок 1. У ході написання даної курсової роботи був проведений аналіз асортименту, і оцінка якості свіжої мороженої риби в магазині «Калинка».
Магазину поставляється морожена риба 3-х виробників, таких як: 1. Місцевий постачальник -Риболовецкая артіль «Іня», 2. ВАТ «Сахалінриба» 3. корсаковскому база океанічного рибальства.
Висновок 2. За органолептичними показниками
Висновок 3. По масовому складом можна зробити такий висновок, що всі представлені зразки відповідають нормативному документу.
Висновок 4. Окунь річковий, не відповідає Гост 1168-86, якісні реакції на аміак і сірководень позитивні. Вміст летких підстав не перевищує 60 мг%, але перевищує тріметіламін - 26, 4 мг%, риба вважається не свіжої, і повинна зніматися з реалізації магазину. Атлантичний минтай (без голови) і Камбала - повністю відповідають Гост 1168-86. Тихоокеанська навага, Сайра тихоокеанська і Тихоокеанський оселедець відносяться до риби з підозрілою свіжістю, зміст триметиламіну від 7 до 20 мг%.
Список використаної літератури
1.ГОСТ 1168-86. Риба морожена. Технічні умови.
2.ГОСТ 20057-96 Риба океанічного промислу морожена. Технічні умови.
3.ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови.
.ГОСТ 1368-2003 Риба. Довжина і маса.
.ГОСТ 7630-96 Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості та продукти їх переробки. Маркування та упаковка.
.ГОСТ 8273-75 Папір обгортковий. Технічні умови.
.Родіна, Т.Г. Товарознавство та експертиза рибних товарів і морепродуктів/Т.Г. Батьківщина.- М .: Видавничий центр «Академія», 2007.
.Шевченко В.В. Товарознавство та експертиза якості риби та рибних товарів: Навчальний посібник для вузів/В.В. Шевченко.- СПб .: Питер, 2005.
.Сайт http://grandars/ - Характеристика риби
10.Сайт знай товар: http://znaytovar/new2854.html
