ків представлений в таблиці 3.4.1
Таблиця 3.4.1 Масовий склад досліджуваних зразків
Вид рибиСемейство рибиРазмерние величини, довжина, см.Масса нетто, гр.Виход їстівної частини,% Тихоокеанська навага (Риболовецька артіль «Іня») тресковие30, 5175,6259,8Атлантіческій минтай (без голови) (ВАТ «САХАЛІНРИБА») тресковие34302,3476,1Окунь річковий (ВАТ «САХАЛІНРИБА») Окуневие29365,261,4Сайра Тихоокеанська (корсаковскому БАЗА ОКЕАНІЧНОГО РИБОЛОВСТВА) макрелещукових32164,748,1Тіхоокеанская оселедець (корсаковскому БАЗА ОКЕАНІЧНОГО РИБОЛОВСТВА) сельдевих30257,847,6Камбала (ВАТ «САХАЛІНРИБА» ) камболових21252,956,1
. 4.2 Органолептична оцінка якості свіжої мороженої риби
Органолептична оцінка якості риби дозволяє визначити показники якості мороженої риби (зовнішній вигляд, колір, смак і запах). Дані показники дають перше уявлення споживачеві про якість продукту. Органолептична оцінка якості досліджуваних зразків мороженої риби різних виробників наводимо в таблиці 3.4.2
Таблиця 3.4.2 - Органолептична оцінка якості свіжої мороженої риби різних виробників
Вид рибиТіхоокеанская навага (Риболовецька артіль «Іня») Атлантичний минтай (без голови) (ВАТ «САХАЛІНРИБА») Окунь річковий (ВАТ «САХАЛІНРИБА») Сайра Тихоокеанська (корсаковскому БАЗА ОКЕАНІЧНОГО РИБОЛОВСТВА) Тихоокеанський оселедець (корсаковскому БАЗА ОКЕАНІЧНОГО РИБОЛОВСТВА) Камбала (ВАТ «САХАЛІНРИБА») Зовнішній вигляд і цветЦвет властивий даному виду риби. Поверхня чиста, природна забарвлення, що не значні почервоніння у хребта, вгодована, без поврежденійЦвет властивий даному виду риби. Поверхня чиста, природна окраскаЦвет властивий даному виду риби. Поверхня чиста, з пошкодження біля голови, середньої упітанностіЦвет властивий даному виду риби. Поверхня чиста, без пошкоджень, природна окраскаЦвет властивий даному виду?? иби. Плоска, торпедовидное форма, срібляста, чорна спинка, упітаннаяЦвет властивий даному виду риби. Поверхня чиста, без пошкоджень, природна окраскаКонсістенція Щільна, пружна Щільна, волокниста, упругаяОслабевшая, з великою кількістю води в товщі м'яса Щільна, пружна, що не разваліваетсяПлотная, пружна, не розвалюється Щільна, пружна, що не разваліваетсяВкус і запахСвойственен даному виду, без сторонніх запаховСвойственен даним увазі, без сторонніх запаховКісловатий запахСвойственен даному виду, без сторонніх запаховСвойственен даному виду, без сторонніх запаховСвойственен даному виду, без сторонніх запахів
За даної таблиці можна зробити висновок, що всі зразки відповідають ГОСТ, крім одного Окунь річковий виробника ВАТ «САХАЛІНРИБА», не відповідає за зовнішнім виглядом, окунь був пошкоджений, консистенція ослаблена і був присутній сторонній запах в товщі м'яса.
. 4.3 Фізико-хімічна оцінка якості свіжої мороженої риби
Фізико - хімічна оцінка якості свіжої мороженої риби представлена ??в таблиці 3.4.3
Таблиця 3.4.3 - Фізико-хімічна оцінка якості свіжої мороженої риби
Вид рибиТіхоокеанская навага (Риболовецька артіль «Іня») Атлантичний минтай (без голови) ВАТ «САХАЛІНРИБА» Окунь річковий (ВАТ «САХАЛІНРИБА») Сайра Тихоокеанська (корсаковскому БАЗА ОКЕАНІЧНОГО РИБОЛОВСТВА) Тихоокеанський оселедець (корсаковскому БАЗА ОКЕАНІЧНОГО РИБАЛЬСТВА) Камбала (ВАТ «САХАЛІНРИБА») Найменування показателяОпределеніе аміачного числа (число Несслера) 10,91,40,80,90,8Определеніе сероводородареакція «-» реакція «-» Реакція «+» реакція «-» реакція «-» реакція «- »Визначення амміакареакція« - »реакція« - »Реакція« + »реакція« - »реакція« - »реакція« - »Визначення PH6,66,77,36,56,86,66Содержаніе азот летких підстав, в. ч ЛО ТМА 47,0 9,7 44,7 4,18 48,7 26,4 40,4 11,1 42,0 14,0 29,2 4,2
За таблиці 3.4.3 можна зробити висновок, що всі зразки відповідають ГОСТ
- 86, крім одного окуня річкового - виробника ВАТ «САХАЛІНРИБА». Тихоокеанська навага, Сайра тихоокеанська і Тихоокеанський оселедець відносяться до риби з підозрілою свіжістю.
. 5 ОБГОВОРЕННЯ Отримані результати
Таблиця 3.5 - Зведена таблиця результатів
Найменування Характеристика і нормиПо результатами аналізаСогласно стандартуТіхоокеанская навага (Риболовецька артіль «Іня») Атлантичний минтай (без голови) (ВАТ «САХАЛІНРИБАОкунь річковий (ВАТ« САХАЛІНРИБА ») Сайра Тихоокеанська (корсаковскому БАЗА ОКЕАНІЧНОГО РИБОЛОВСТВА) Тихоокеанський оселедець (корсаковскому БАЗА ОКЕАНІЧНОГО РИБОЛОВСТВА) Камбала (ВАТ «САХАЛІНРИБА») Сімейство рыбытресковыетресковыеокуневыемакрелещуковыхсельдевыхкамболовыхВид рибитіхоокеанская навагаатлантіческій мінтайречной окуньсайрасеверная сельдькамбалаОрганолептіческая оценкасоответствуетсоответствуетне соответствуетсоответств...
