ільна »,« Закусочна »,« Краснодарська »,« Аматорські ковбаски »,« Пікантна »,« Покровська »,« Ростовські ковбаски »,« Руська »,« Сервелат Російський », «Уральська».
У стандарті передбачено використання широкого асортименту м'ясної сировини: яловичини жилованої першого і другого сортів, жирної, ковбасної, односортной, свинини жилованої нежирної, напівжирної, жирної, односортной, ковбасної, обрези жилованої свинячий та яловичої, м'яса голяшек свинячих, свинячих Пашина та щоковини, шпику, грудинки свинячої, баранини жилованої односортной, жиру-сирцю яловичого, свинячого і баранячого (підшкірного і курдючного).
Також перелік використовуваної сировини включає в себе субпродукти м'ясні оброблені: обрезь м'ясну свинячу і яловичу, діафрагму яловичу, шкурку свинячу, печінка, м'ясо голів свинячих і яловичих. При розширенні асортименту напівкопчених ковбас для формування їх смакоароматичних особливостей були використані різні композиції прянощів: перцю чорного, духмяного, червоного, паприки, коріандру і кмину, горіха мускатного і кардамону, кориці, гірчиці, гвоздики мелених. ГОСТ Р 53515-2009 «Ковбаси смажені. Технічні умови »розроблено вперше і введений в дію з 1 липня 2010 року.
Стандарт поширюється на м'ясні продукти - смажені ковбаси, що випускаються в охолодженому і замороженому стані, також передбачено випуск смажених ковбас, залитих жиром, упакованих в ємності від 1,5 до 5,0 дм3 з кераміки або інших матеріалів. У новий стандарт були включені 10 найменувань смажених ковбас, з них «Українська смажена», виробляючи раніше по ГОСТ 16351-86 і 9 нових рецептур: «З грудинкою», «Бараняча з цибулею», «Російська смажена», «Бараняча», « Свиняча »,« Смажена по-домашньому »,« З цибулею »,« Пряна »,« Украінскаяжареная »,« З печінкою ».
Рецептури ковбас передбачають використання різноманітного м'ясної сировини, оригінальних поєднань прянощів, також допускається застосування ячмінної, вівсяної або гречаної муки, гречаної крупи, пшеничного борошна чи картопляного крохмалю, жилованої щоковини. Взаємини окремих прянощів в ГОСТ Р 53515-2009і ГОСТ Р 53588-2009 передбачено застосування пряних сумішей по ТУ 9199-974-00419779 «Пряні суміші« ВНІІМП »для напівкопчених і смажених ковбас». Розроблено два нових стандарти на ковбаси з конини: ГОСТ Р 53587-2009 «Ковбаси варені з конини. Технічні умови »і ГОСТ Р 53591-2009« Ковбаси напівкопчені з конини. Технічні умови ».
Стандарти були розроблені взамін республіканських стандартів РСТ РРФСР 319-88 і 320-88 із збереженням асортиментів. Розроблені стандарти поширюються на м'ясні продукти - варені ковбаси з конини і напівкопчені ковбаси з конини, призначені для безпосереднього вживання в їжу і приготування різних страв і закусок, у тому числі для продукції халяль, і починають діяти з 1 січня 2011 року. При розробці ГОСТ Р 53587-2009 і ГОСТ Р 53591-2009 були враховані особливості виробництва м'ясної продукції з конини, так як національний споживач очікує традиційного для своєї етнічної чи релігійної групи продукту, а масовий споживач очікує нових смакових переваг і високих органолептичних характеристик. Для виробництва ковбас використовують конину жилованную вищого, першого, другого сортів, односортная і жирну, кінський подгрівний жир, жир-сирець кінський, яловичину жилованную жирну, жир-сирець яловичий і баранячий, в тому числі курдючний, жир кістковий яловичий топлений харчовий. Виключено з переліку сировини шпик свинячий, кров харчова, плазма і сироватка крові, у зв'язку з цим стандарти на ковбасні вироби з конини можуть бути використані для виробництва продукції халяль. Продукти зі свинини відрізняються хорошими смаковими якостями, високою харчовою цінністю і користуються великим попитом у покупців. Новий національний стандарт ГОСТ Р 53643-2009 «Продукти зі свинини варені. Технічні умови »поширюється на м'ясні варені продукти зі свинини, призначені для безпосереднього вживання в їжу і приготування різних страв і закусок. В даний час на варені продукти зі свинини діє ГОСТ 18236-85, що не відповідає вимогам чинної законодавчої та нормативної документації. У новому стандарті, який набирає чинності з 1 січня 2011 року, асортимент варених продуктів зі свинини збережений без змін і включає цельнокусковие продукти - «Окорок тамбовський», «Окорок воронезький», «Окорок знежирений», «Рулет ленінградський», «Рулет ростовський », формовані продукти та шинки -« Свинина пресована »,« Шинка для сніданку »,« Шинка в оболонці »,« Шинка у формі »,« Бекон пресований »,« М'ясо свинячих голів пресоване ».
Для підвищення хранімоспособності м'ясних продуктів, що виробляються по ГОСТ Р 53588-2009, ГОСТ Р 53515-2009, ГОСТ Р 53587-2009, ГОСТ Р 53591-2009, ГОСТ Р 53643-2009 передбачено застосування лактату натрію ( калію) і комплексної харчової добавки «Баксолан» за ТУ 9199-438-00419779. Взаємини нітриту натрію в розроблених стандартах (крім Г...
