залишиться мінімум даного товару в барі, взяти і віднести бармену необхідну кількість для забезпечення безперебійної торгівлі. Бармену ставати ясно, що в будь-який момент до тонкощів відомо стан залишків товарів у барі. Це завжди краще, ніж розбиратися з уже доконаним і доведеним фактом продажу В«лівих товарівВ». Таке дію доцільно проводити зрідка з різними товарами.
6. Контроль роботи бармена через раптову вибіркову ревізію.
Необхідно або довести факт зловживання, або переконатися, що їх немає. Система В«РестораторВ» дозволяє швидко сформувати звіт за залишками товарів у будь-якому відділі/складі. Після формування такого звіту по декількох позиціях найбільш В«підозрілихВ» товарів пройти в бар і повірити реальні залишки. Порівняння цих величин допоможе вирішити цю задачу. p> Ця дія по окремих позиціях В«небезпечнихВ» товарів доцільно проводити регулярно, але випадковим чином за часом і позиціям товарів. Бармен навіть не стане ризикувати, бачачи, що все відомо точно і в будь-який момент можуть перевірити відповідність залишків.
7.Контроль сумлінності роботи персоналу через перегляд стану складу.
Навіть при встановленій Системі автоматизації управління можливо В«обслуговуванняВ» повністю або частково окремих столиків поза системою обліку. Це можливо за наявності змови між адміністратором, барменом і офіціантом. Причому замовлення може бути В«лівимВ» тільки частково. Необхідно переконатися в тому, що мають або не мають місце В«лівіВ» продажу при обслуговуванні гостей за столиками у залі. Для вирішення цього завдання в системі В«Ресторатор'В» є три взаємодоповнюючі можливості (джерела інформації). Це перегляд на АРМ "МенеджерВ» таблиці з даними про поточні відкритих замовленнях, перегляд там же графічної карти столів у залі з інформацією про зайнятих столиках і сумах замовлень на них, візуальний огляд залу або перегляд його поточного зображення через систему відеоспостереження. Система В«Ресторатор'В» дозволяє отримувати на екран поточну картинку від відеоспостереження. Для вирішення завдання необхідно реалізувати всі три можливості в даній послідовності. Якщо інформація про відкриті замовленнях (зайнятих столиках) збігається, то все нормально. Для вірності можна ще запропонувати адміністратору залу принести для перевірки кілька чеків після закриття замовлень до передачі їх відвідувачам. Якщо дані не збігаються, то є підстави для з'ясування причин. p> Такий контроль доцільно проводить приблизно два-три рази на тиждень випадково за часом і дням тижня. Адміністратори залу (Залів) повинні знати, що стан обслуговуваних замовлень під контролем. Це дозволить запобігати подібні зловживання. Крім того необхідно по відповідними таблицями в Системі періодично аналізувати кількість разбиений замовлень і кількість страв, віддалених з замовлень. Якщо таких випадків більше, ніж кілька за зміну, то це вже ознака ймовірних зловживань. Особливо якщо подібне повторюється в зміну персоналу одного і того ж складу. p> 8.Оптімізація складських запасів.
Елементом, що стримує розвиток підприємства є збільшення запасів на складах підприємства. Оптимізація використання товарно-матеріальних ресурсів - одне з найважливіших завдань вдосконалення системи управління підприємством. Досвід багатьох фірм показує, що навіть невелике зниження рівня наднормативних запасів і прискорення оборотності товарно-матеріальних цінностей дозволяють добитися істотного збільшення рентабельності. Для вирішення цих завдань потрібна оперативна, повна і достовірна інформація про поточний стан складських запасів, оборотності товарів, перспективних потреб у різних видах товарно-матеріальних цінностей, що дозволяє приймати економічно обгрунтовані рішення про частоту і обсяги поставок, а також по ув'язці планів збуту з планами закупівель.
До недавнього часу вважалося, що чим більше у підприємства запасів, тим краще. Це справедливо, коли у підприємства існують проблеми з матеріально - технічним постачанням, в умовах, коли необхідно створювати значні страхові запаси. Однак у сучасних умовах набагато менше коштує проблема дефіциту, підприємства можуть здійснювати самі різноманітні інвестиції. Тому, перш ніж інвестувати грошові кошти в товарно-матеріальні запаси, необхідно розуміти, що при цим підприємство відмовляється від альтернативних варіантів інвестицій.
Контроль за ефективним використанням товарно-матеріальних запасів є необхідною умовою успішної роботи фірми. Для швидкозростаючих компаній це особливо важливо, оскільки вкладення в активи такого виду можуть швидко вийти з під контролю. [61, 35]
На даний момент величина запасів велика не настільки, щоб загрожувати фінансовій стабільності організації, але її рівень постійно піднімається і займає все більш високу питому вагу в структурі виучки від продажів. Основний рівень запасів формується за рахунок незатребуваних матеріалів з основної діяльності. Основним напрямком їх зниження може стати реалізація ...
