равлінських завдань на підприємствах гостинності досить великі. Деякі є елементарними і вирішуються простим побудовою та аналізом відповідного звіту в Системі, інші більш складні і вимагають прояви кмітливості щодо застосування елементів Системи, для вирішення третіх Система тільки надає дані як інформацію для роздумів. Усі завдання об'єднує одне: без системи автоматизації їх рішення або набагато важче, або за прийнятний час неможливо взагалі. На підприємстві ТОВ В«АгатВ» за допомогою Системи В«РестораторВ» можливе рішення наступних завдань:
1. Мотивація персоналу на більш ефективну роботу через аналіз персонального внеску в виручку.
Необхідно отримати структуровану інформацію про персональному внесок кожного офіціанта (бармена, ....) у величину виручки підприємства за період. Для цього в журналі системи В«Продажі стравВ» підсистеми "Розширені звітиВ» необхідно сформувати звіт з продажів за вибраний період з обов'язковим включенням до звіту полів В«ОбслуговуючийВ», В«СумаВ», В«РазомВ», а так само інших на розсуд. Доцільно відсортувати звіт за зростанню поля В«РазомВ». Аналіз даних цього найпростішого звіту дозволяє вирішити дану задачу.
Даний вид мотивації доцільно застосовувати потижнево в середині тижня. При меншій періоді сильно позначається нерівномірність заповнення підприємства гостями по днях тижня, при більшому - частково втрачається Є мотивуючого впливу.
2. Мотивація персоналу на підвищення якості обслуговування відвідувачів. p> Для цього можна використовувати програмний модуль системи В«ЧайовіВ». Ідея мотивації полягає в тому, що більше чайових зазвичай отримують офіціанти, краще працюють з гостями. Одержувані ними чайові в перебігу зміни здаються до каси і враховуються через вказаний модуль. Після закінчення зміни всі чайові повертаються офіціантам, а отримали найбільшу суму або суму вище деякої величини, преміюються. Даний вид мотивації доцільно застосовувати щодня. В іншому випадку частково втрачається ефективність мотивуючого впливу. Крім того, на початковому етапі потрібно врахувати і запобігти два моменти: відверте здирництво офіціантами чайових у гостей і вкладання офіціантами в чайові своїх грошей з метою отримання премії.
3.Аналіз прибутковості точок продажів.
У підсистемі формування розширених звітів при формуванні звіту по виручці підприємства за досить тривалий період (Наприклад, за місяць) з угрупованням по точках продажів і сортуванню по зростанню можна проаналізувати, що із зазначеного приносить більший дохід підприємству. Таким чином, можна оптимізувати асортиментний перелік шляхом аналізу прибутковості страв, виробляти рішення про інвестиції. Відповідний аналіз дозволить виробляти рішення про перестановку столиків, зміні освітлення тощо, що може підвищити прибутковість підприємства практично без витрат.
4. Аналіз закупівельних цін. p> На підприємстві відповідальний за закуп продуктів, товарів та інших необхідних товарів є агент з постачання. При виникненні підозри в тому, що він завищує закупівельні ціни або просто контроль ефективності його роботи можливо за допомогою Системи отримати структуровану інформацію про рівень цін, за якими за деякий період (Наприклад, місяць) закуповувалися продукти. Необхідно провести підготовчу роботу з метою з'ясування реальних середньоринкових цін на ті позиції, по яких необхідно перевірити роботу агента з постачання. Для цього можна використовувати Інтернет, відповідні каталоги, дзвінки постачальникам і колегам і т.п. Потім в В«Розширених звітахВ» Системи сформувати звіт по складу за період по всіх продуктам або з установкою фільтра за обраними продуктам з обов'язковим включенням до звіту поля В«СобівартістьВ» або В«Вартість за одиницюВ». p> Рекомендований контроль доцільно проводити раз на два-три місяці, навіть якщо абсолютно впевнені в сумлінності агента. Він повинен знати, що такий контроль проводитися і виключить навіть самі думки про спробах зловживати за рахунок завищення закупівельних цін. Аналогічно можна і треба періодично оцінювати витрати на закупівлі взагалі або за деякими обраним позиціях закуповуваного.
5. Контроль роботи бармена через аналіз руху товару.
Іноді виникають підозри, що бармен продає В«СвоїВ» принесені товари. Зазвичай таке буває зі спиртними напоями і іншими ходовими товарами з переліку барною продукції.
Необхідно перевірити це підозра або, по крайней міру, показати бармену, що ситуація з товаром в барі завжди під контролем.
Система В«Ресторатор'В» дозволяє швидко сформувати звіт за залишками товарів у будь-якому відділі/складі, а так само простежувати рух окремих видів товарів у реальному часі. Сформувати такий звіт для бару по декількох позиціях найбільш В«підозрілихВ» товарів. Вибрати товар, наприклад конкретну марку горілки, якою в барі залишилося зовсім небагато. Поставити її на відстеження руху. На екрані комп'ютера буде видно її спадання по мірі продажу. Коли...
