й присмак на добре хмільне пиво і отже підтримується на мінімумі. Нарешті, фосфат присутній у солоді і буферизует місиво в трохи кисле pH.
Неорганічні катіони
Як і в випадку з неорганічними аніонами, більшість неорганічних катіонів потрапляє в пиво з вихідною водою. Чотири найбільш поширених катіона в пиві - це натрій, калій, кальцій і магній.
Деякі з них впливають на рН місива, в той час як інші впливають на смак пива. Інші метали такі як свинець, мідь і цинк також контролюються з метою гарантувати їх відсутність оскільки вони отруйні навіть у незначних кількостях. Ця стаття фокусує увагу на лужних і лужноземельних металах. Неорганічні катіони розділені методом іонообмінної хроматографії з кондуктометричним детектированием градієнт дозволяє розділяти барій і стронцій на додаток до п'яти катионам показаним на рис. 7. Перехід на 5 хв від слабшого до сильному елюентом дозволяє звузити піки для двох-валентних катіонів. Відтворюваність методу 0.5% за часом і 2% по площах піків.
В
Малюнок 7 Поділ неорганічних катіонів, розбавлених 1:40, в американському легкому пиві.
Лінійність чудова (два порядки для магнію) при коефіцієнті детермінації r 2 = 0.999, для всіх компонентів крім амонію. Якщо немає необхідності контролювати барій і стронцій, то умови можна змінити і аналізувати п'ять катіонів показаних на рис. 7 в ізократіческом режимі за 10 хв. Рис. 7 показує поділ основних катіонів у пиві. Проба була дегазованої і розбавлена ​​перед дозуванням 1:40. натрій елююють першим. При концентрації 75-150 мг/л, це дає солонуватість пиву коли зв'язується з хлоридом. Якщо також багато сульфату, натрій надає неприємну різкість в смаку. Калій елююють наступним, і подібно натрію надає пиву злегка солоний смак. Він також може гальмувати дію деяких ферментів в місиві. Магній - важливе поживна речовина для дріжджів на рівнях близько 10-20 mg/L, але наділяє гострий, гірко-кислий смак на рівнях значно вище ніж 20 mg/L.
Кальцій найбільш важливий метал, проте його реакція з фосфатом в солоді зменшує рН місива і сусла. Він також допомагає дії ферментів, але не впливає на смак. h2> Використання іонообмінного поділу при визначенні миш'яку в природних об'єктах методом ІВА [20]
Пряме визначення миш'яку методом ІВА в об'єктах природного походження зважаючи складності їх компонентного складу в більшості випадків неможливо через заважає впливу деяких елементів, таких як мідь, залізо, ртуть. Через близькості потенціалів анодні піки зазначених металів маскують пік миш'яку, змінюють форму залишкового струму, погіршують відтворюваність результатів. Присутність 500 - кратного надлишку заліза (III) і 50 - кратного міді (II) робить визначення миш'яку неможливим.
У зв'язку з цим для усунення заважає впливу міді (II), заліза (III), ртуті (II) при визначенні миш'яку в природних об'єктах запропоновано метод іонного обміну...
