ританському Портері. Перед дозуванням проба була розбавлена ​​1:40. br/>
Малюнок 5 показує розподіл серії органічних кислот у Портер. Перед дозуванням проба була розбавлена ​​1:40 і дегазованої. Щавлева і малеїнова кислоти елюіруются на "хвості" "вотер піку" і маскуються сильними аніонами такими як фторид і хлорид. Пуріват, цитрат, малат, формат, лактат, ацетат і сацінат добре розділяються. Присутність ацетату визначається окисленням, в той час як пуріват є проміжним продуктом перетворення глюкози в спирт. Лактат виробляється бактеріями молочної кислоти що перетворює глюкозу та інші цукру в молочну кислот, його зміст мінімально в більшості сортів пива. Кілька не ідентифікованих піків також розділені. p> неорганічними аніони
Неорганічні аніони вносяться до пиво з вихідною водою мають важливий вплив на смак пива. Таким чином, вода може бути контрольована іонної хроматографії для гарантії її чистоти і складу. Не дивлячись на надумане додавання високих концентрацій деяких аніонів таких як сульфат, надмірні кількості сульфатів і хлоридів можуть погіршувати смак пива. У добавок, високі концентрації таких аніонів як нітрат (якщо він перетворюється на нітрит) можуть пошкодити дріжджі в процесі бродіння. Отже, моніторинг аніонного складу важливий крок у виробництві пива. Неорганічні аніони поділяються на аніонообмінної колонці і визначаються кондуктометричним детектором. Для ефективного градієнтного елюювання використовується гідроокис замість карбонату через низьку електропровідності гідроокису.
Малюнок 6 показує одночасне розділення суміші органічних і неорганічних кислот в Американському еле. Перед дозуванням проба розбавлялася 1:40. Концентрація гидрооксида натрію в елюенті 2 достатньо слабка щоб розділити фторид і слабоудержіваемие моновалентние органічні кислоти. Додавання метанолу в елюент змінює селективність колонки для більш гідрофобних аніонів, і дозволяє збільшити поділ саціната і малата а також тартарата і малеату, які в Інакше виходять одним піком. Таким чином можна розділяти не тільки аніони сильних кислот, то також різні органічні кислоти. Відтворюваність методу 0.5% для часів утримування і 2% для площ піків при гарній лінійності детектування (r 2 = 0.999) в діапазоні 1.5 порядків. Перший неорганічний аніон фторид, часто доданий у водопровідну воду, щоб оберегти руйнування зубів, він нешкідливий для пивоваріння. Хлорид елююють другим, і на рівнях вище 250 мг/л його присутності збільшує солодкість пива. Тим не менш, це може також перешкоджати дріжджовий флокуляції. br/>В
Малюнок 6 Поділ неорганічних аніонів і органічних кислот в Американському еле.
Перед дозуванням проба була розбавлена ​​1:40.
Нітрат раніше розглядався як проблема для процесу пивоваріння, але виявилося що - це нітрит отриманий з нітрату, впливає на дріжджовий метаболізм і викликає слабке або незакінчену бродіння. Сульфат присутній у природній воді, але наділяє гострий, сухи...
