цептури випускаються горілок в сортування вносить невелику кількість інгредієнтів: цукор, мед, лимонну кислоту, питну соду (гідрокарбонат натрію), перманганат калію,; сухе молоко, оцтову кислоту та ін Так, на 1000 дал сортування горілки. Столична додають 20 кг рафінованого цукру-піску в сортування горілки Екстра - 25 кг рафінованого цукру-піску та від 1 до 10 м. КMnО 4 . p> Цукор вносять у сортування у вигляді водного розчину, цукрового сиропу концентрацією 65,8% мас, або інверсного сиропу.
Мед попередньо розбавляють горілкою в відношенні 1; 10 (1 кг меду на 10 л горілки), профільтровивают через асбестоцеллюлозние пластини з намивним кізелиуровим шаром (3 кг кизельгуру на 1 м 2 поверхні фільтруючих пластин) для видалення колоїдних речовин, що утворюються при: розчиненні меду.
Цукровий сироп і розчин меду треба вносити в сортування після її обробки активним вугіллям. Марганцевокислий калій додають в сортування у вигляді водного розчину до введення цукрового сиропу.
Для деяких видів горілок при приготуванні сортувань за рецептурою додають гідрокарбонат натрію (питну соду) і уксуснокислий натрій.
Лужність сортування та горілки визначають титруванням 0,1 н, розчином НС1 при індикаторі метиловий червоний.
Гидрокарбонат попередньо розмішують в Луджені бачку з невеликою кількістю сортування до отримання однорідної суспензії. Суміш зливають в сортувальний чан, перемішують з основною масою водно-спиртового розчину протягом приблизно 10 хв, після чого дають відстоятися 15 хв і знову відновлюють перемішування, додаючи розчин оцтовокислого натрію, попередньо приготований в невеличкому емальованому або лудженої бачку. У бачок наливають 0,4 л 80% - ний оцтової кислоти на 1000 дал сортування, розводять до 2 л пом'якшеної водою і в отриманий розчин при постійному перемішуванні вводять невеликими порціями гідрокарбонат натрію до нейтральної реакції.
У сортування горілки Посольська вводять сухе знежирене молоко в кількості 6,2 кг на кожні 1000 дал.
Сухе молоко попередньо заливають 20 дав води, розмішують і через 2 - 3 год вводять у водно-спиртову суміш. Після додавання молока сортування перемішують і залишають у спокої для від стаивания на 2 - 3 ч. Під дією спирту відбувається коагуляція молочного білка, яка завершується випаданням пластівчастого речовини в осад. Пластівці сорбували на своїй поверхні містяться у водно-спиртової суміші органічні і фарбувальні речовини, захоплюючи їх в осад. Завдяки цьому горілка набуває кришталевий блиск і високі смакові якості. Внесення в сортування смакових речовин підвищує її щільний залишок, що складається з мінеральних і органічних речовин води, тому показання спиртомера прі. визначенні видимої фортеці будуть заниженими. Істинну фортеця визначають після, перегонки проби і розведення відгону дистильованою водою до первісного чи внесенням поправки на видиму фортецю.
2.3.3 Спосіб приготування водно-спиртових сумішей
Водно-спиртові суміші готують періодичним і безперервним способом.
Періодичний спосіб. Спирт і воду змішують у чані-змішувачі.
Чан-змішувач являє собою герметично закритий сталевий циліндр з сферичними днищем і кришкою. На кришці укріплена горловина з патрубком для установки воздушника і є оглядові скла. Через патрубки чан заповнюється спиртом, зворотніми продуктами і водою. Для вимірювання обсягів на ньому встановлено вимірювальне скло. Перемішування суміші здійснюється пропелерної мішалкою, обертається з частотою 480 об./хв, час перемішування 20 хв.
Перемішування можна проводити і стисненим повітрям, що подається від компресора або повітродувки. У цьому випадку в чані-змішувачі встановлюють променевої барботер, що складається з шести радіальних променевих трубок з отворами діаметром. 1,5 мм. Витрата повітря близько 1 м 3 в хвилину на 1 м 2 поперечного перерізу чана. Тривалість перемішування 10 хв. При перемішуванні стисненим повітрям кілька поліпшуються смак і аромат горілки, але зростають втрати спирту. Для вловлювання спиртових парів з повітря, що виходить із змішувача, встановлюють спіртоловушкі.
Іноді перемішування здійснюють за допомогою насоса, перекачуючи суміш з нижньої у верхню частину чана.
Число чанів-змішувачів залежить від продуктивності заводу та місткості чанів: Змішувачі встановлюють у сортувальному відділенні.
На майданчику, розташованому над змішувачем, встановлюють конічні й циліндричні мерники для спирту, мірник для пом'якшеної води, збірники зворотних продуктів, чанок для приготування розчинів питної соди і оцтовокислого натрію (ацетату натрію), трохи нижче - паровий або відцентровим насос для перекачування сортування в напірні чани.
Для приготування сортування в чан-змішувач вводять розраховані кількості спочатку спирту, потім пом'якшеної води. Після ретельного перемішування відбирають пробу, в якій визначають фортец...
