зачищають. При зачистці обрізають зайвий жир і обравнівают краю. p align="justify"> - голова
В
Продають цілком або розрубану на дві частини. Вміщені в голові мову, мізки і інше зазвичай продають кок тельбухи. Якщо ви готуєте молочного поросяти, відходів бути не повинно; мова, мізки та інше м'ясо голови будуть готові до вживання після приготування страви, їх слід відокремити від кісток і подати разом з рештою м'ясом, Делікатесом є свинячі вушка. Їх готують у процесі тривалого відварювання, а потім, покривши гірчицею і панірувальними сухарями, їх можна підрум'янити в грилі. p align="justify"> - шийна частина
В
Цю велику частину свинячої туші часто поділяють на дві частини Ребро - не плутайте з ребрами з боку грудини - і пелюстка, до якого належить і лопаткова кістка. М'ясо шийної частини ніжне і соковите, з жировими прожилками, чудово підходить для смаження і тушкування. Ребро йде також на котлети для смаження. Передня частина ребра включає частину хребта задня йде від самого ребра. Вся шийна частина може бути відокремлена від кісток і згорнута в рулет для смаження або тушкування. Приготоване у вигляді бекону м'ясо, іншої частини при продажу називають комірець. Воно може бути порізане на тонкі скибочки для смаження або продано цілком для відварювання або гасіння. p align="justify"> - корейка
В
Прекрасне м'ясо цій частині зазвичай ділять на ребра і котлетної частину. В цілому ця частина чудова для смаження. Корона на ребрі, яку роблять шляхом згинання півколом двох реберних секцій та зшиванням їх по краях, роблять з передньої і серединній частині корейки. Начинена і просмажене, вона може з'явитися головним блюдом на офіційному обіді. Минуле попередню кулінарну обробку, м'ясо цієї частини свинячої туші може бути приготоване як печеня. p align="justify"> - середина корейки
В
Цей шматок може бути підсмажений з кісткою або очищений від кістки і скачати в рулет. Він може бути порізаний на частки, деякі з яких містять шматки нирок. Ці В«глазкиВ» іноді видаляють і готують з них Соте. Під серединою корейки і товстим місцем знаходиться філе, ніжне м'ясо, яке можна гасити, смажити цілком або порізавши тонкими скибочками. p align="justify"> - товсте місце
Ніжне м'ясо цій частині смажиться цілим шматком або розрізається на частки. Частки виходять чіткої округлої форми і містять прямої м'яса більше, ніж будь-які інші шматки. p align="justify"> і 7 окіст
В
Окорок свині можна засмажити або тушкувати цілком. Однак цілий окіст буває надмірно великим блюдом навіть для дуже численної родини і тому часто його розділяють на дві частини по стегну і продають окремо. p align="justify"> Верхня частина, частина філе, представляє з себе чудове м'ясо для смаження на відкритому вогні, можна також порізати...
