на шматки і приготувати як біфштекси. Нижня частина - нога тримає менше м'яса, значна кові її частина припадає на кістку, але вона теж чудово годиться для смаження і її можна засолити і відварювати. З цієї частини свинячої туші готують окіст. p align="justify"> - грудинка
Шматки товстого кінця грудинки смажать і часто подають під соусом. Ребро готують окремо або у поєднанні з іншими компонентами. p align="justify"> - ребра
В
Прекрасне м'ясо цій частині зазвичай ділять на ребра і котлетної частину. В цілому ця частина чудова для смаження. Корона на ребрі, яку роблять шляхом згинання півколом двох реберних секцій та зшиванням їх по краях, роблять з передньої і серединній частині корейки. Начинена і просмажене, вона може з'явитися головним блюдом на офіційному обіді. Минуле попередню кулінарну обробку, м'ясо цієї частини свинячої туші може бути приготоване як печеня. p align="justify"> - передня нога
В
Ця частина складається з двох шматків, поділюваних у коліна: плече, яке включає частину грудинки і верх ноги, і рульку, або передпліччя, нижню частину ноги, Грубе м'ясо плечової частини вимагає ретельної кулінарної обробки. Рульку зазвичай варять. М'ясо рульки може бути скачайте в рулет і в такому вигляді продаються для смаження або тушкування. Для гасіння м'ясо рульки часто продають рубаним на дрібні шматки. Напівфабрикати з м'яса передньої ноги зазвичай йдуть для варіння і тушкування. p align="justify"> - ніжки
В
Ніжки готують, довго їх виварюючи. Потім їх можна панірувати сухарями і смажити або подавати під гострим соусом. Желатин, який вони містять, використовується для насичення бульйонів для приготування холодцю. p align="justify"> Оброблення туші Яловичини
В
Оброблення туші баранчика
В
- Шийка
Недорогий шматок з багатим ароматом, шия продається цілком, нарубаного кусками або скибками, відомими також як шийні кільця, або шийні кола. Страви з шийки вимагають тривалої підготовки, щоб м'ясо стало м'якше. Тому її найчастіше гасять. p align="justify"> - шийно-спинний шматок
Його кращу всього гасити. Цей шматок можна купити цілком або на кілька невеликих відбивних. Шийку і шийно-спинний шматок іноді не поділяють і продають цілком. У цьому випадку його можна очистити від кісток і отримати або два шматки шийного філе, або - якщо залишити філе нерозділеним - подвійне шийному філе. Шийному філе можна варити або тушкувати; подвійне шийному філе перед готуванням можна фарширувати
- Корейка (передня частина)
Цей ніжний шматок з ребрами продається цілком або розділений на котлети. Котлети можна смажити на сковорідці, на грилі або запікати З Корейка можна отримати елегантне спек...
