раціях, чоловік;
? - коефіцієнт збільшення чисельності працівників з урахуванням режиму роботи [4, с.46, таблиця 4.1].
N 2 = 3 * 1,59 = 5 (осіб)
3.5.4 Складання графіка виходу на роботу
Графік складається в прямокутній системі координат. По осі X відкладається тривалість роботи працівників (Т), по осі У - кількість працівників, зайнятих у процесі виробництва (N 1 ). Графік виходу на роботу дан в графічної частини курсового проекту, лист 2.
3.6 Розрахунок і підбір обладнання цеху
Технологічне обладнання, що встановлюється у виробничих цехах проектованих об'єктів громадського харчування, підрозділяється на теплове, механічне, немаханічне, холодильне.
Типи, кількість одиниць обладнання, його потужність залежать від характеру виробництва, виробничої програми цехів.
3.6.1 Розрахунок і підбір обладнання для доготовочних цехів (гарячого і холодного)
Для гарячого цеху розраховуємо наступні види обладнання:
Теплове (харчоварильні котли, жарочні шафи, Електро, кип'ятильники, спеціалізоване обладнання)
Механічне (універсальні приводи)
Холодильне (шафи холодильні)
Немеханічне (виробничі столи)
Частина обладнання приймають згідно норм оснащення ООП торгово-технічним і холодильним обладнанням.
.6.2 Розрахунок і підбір пищеварочних котлів
Необхідно провести розрахунок обсягу котлів для варіння бульйонів, перших страв, гарнірів до других страв, гарячих напоїв.
Визначення обсягу котлів для варіння бульйонів.
Розрахунок обсягу котлів для варіння бульйонів здійснюється за формулою
= (10)
де V k - об'єм котла для варіння бульйону, дм 3 ;
V пр - обсяг, займаний продуктами, використовуваними для варіння, дм 3 ;
V в - обсяг, займаний водою, дм 3 ;
V пром - обсяг проміжків між...
