20 - 686 ------- Бульйон з колдунамі51 - 161916 ------- Суп В«ОсіннійВ» 6 - 222 ------- Суп молочний по-могілевскі6 - 222 ------- Піджарка білоруська зі свинини з капустою тушеной126881719171311115665Печень смажена по-домашньому з гречаною кашей75551011109663443Котлети з птиці, фаршировані горіхами з картоплею жареним56447876552332Дранікі по-домашньому зі сметаной50337775442332Запеканка манна з морковью1017713151310884664Омлет В«БілоруськийВ» з шпіком1017713151310884664Яблокі печені з бруснікой25223433221111Чай В«БілоруськийВ» 20112422221111Какао з молоком45336765442221Чебурек по-белорусски16011112124211613137887Смаженка з ветчіной15510102123211613137885
3.5 Розрахунок чисельності виробничого персоналу цеху і складання графіка виходу на роботу
.5.1 Розрахунок чисельності виробничого персоналу цеху проводиться за формулою
= , (8)
де n - кількість страв за день;
K - коефіцієнт трудомісткості приготування страв [5, с.187, додаток 15].
T - тривалість робочого дня працівників цеху, час;
? - коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці, Х = 1,14.
Розрахунок чисельності виробничого персоналу зводитися в таблицю 10
Таблиця 10 - Розрахунок чисельності виробничого персоналу
Найменування блюдКолічество страв, порційКоеффіціент трудомісткості, КВремя роботи для приготування страв, мін.Суп В«Матулін кошикВ» 201,42800 Бульйон з колдунамі511, 47140Суп В«ОсіннійВ» 60,9540 Суп молочний по могілевскі60, 6360Поджарка білоруська з свініни126112600Капустой тушеной1260 , 78820Печень смажена по-домашнему760, 53800Гречневой кашей760, 31180Котлети з птиці, фаршировані орехамі561, 910640Картофелем жареним560, 52800Дранікі по-домашньому зі сметаной501, 26000Запеканка манна з морковью1010, 55050Омлет В«БілоруськийВ» з шпіком1010, 44040Яблокі печені з бруснікой250, 51250Чай В«БілоруськийВ» 200, 2400Какао з молоком450, 2900Чебурек по-белорусскі1600, 812800Смаженка з ветчіной1550, 710850ІТОГ: 93070
= = 3 (людини)
3.5.2 Розрахунок середньооблікової кількості працівників N 2 , людина, (з урахуванням режиму роботи об'єкта ОП і працівників) здійснюється за формулою
2 = N 1 ? ?, (9)
де N 1 - кількість працівників, зайнятих у процесі приготування страв і на окремих опе...
