обою потенціал певного виду енергії (теплової, хімічної, механічної, електричної), що міститься у відходах, проміжних або готових продуктах виробництва.
Вторинні енергетичні ресурси підприємств харчової промисловості можна розділити на чотири групи:
теплота відхідних газів і рідин (сюди відносяться теплота димових газів, що відходять із котельних та печей, а також теплота, що міститься у воді, в барді спиртових заводів і т.д.);
теплота відпрацьованого пара паросилових установок і вторинної пари тепловикористовуючих установок (випарні установки, ректифікаційні апарати, сушарки, пари самоіспаренія);
теплота горючих відходів (ця теплота може бути реалізована при спалюванні відходів; наприклад, лузга на маслоекстракційних заводах використовується в якості палива в парових котлах);
теплота, що міститься в продуктах і відходах виробництва (до цієї групи відноситься теплота, що міститься в шлаках котелень, гарячому жомі цукрових заводів, гарячому хлібі, цукрі і т.д.; до цієї групи можна також віднести нагріте повітря, що видаляється з гарячих цехів).
Найбільше значення мають перші дві групи джерел ВЕР. Використання теплоти вторинних енергетичних ресурсів ведеться за трьома напрямками:
для процесів, що протікають в основних технологічних установках всередині цеху або підприємства (замкнуті схеми);
для зовнішніх цілей, не пов'язаних з процесами, що протікають в основних технологічних установках, які є джерелами ВЕР, наприклад використання вторинних теплових ресурсів для опалення та гарячого водопостачання цивільних будинків (розімкнуті схеми);
для внутрішніх і зовнішніх цілей по відношенню до процесу в технологічній установці (комбіновані схеми).
Джерела вторинних енергоресурсів існують в кожній галузі харчової промисловості. Вони мають різний якісний (температурний рівень, властивості теплоносія) і кількісний склад.
Цукрове виробництво є найбільш енергоємним. Основними складовими частинами ВЕР є теплота утфельної пара з вакуум-апаратів, парів самоіспаренія (деаератора котельні, сатураторів і сульфітатор, збірників конденсатів і технологічних розчинів), відведених газів з котлів, конденсатів, барометрической води, продувними води котлів, жомопресової води, ентальпії жому, нагріте повітря виробничих приміщень.
У спиртовому виробництві в якості вторинних теплових ресурсів застосовується теплота барди з бражної колони, вторинної барди, продуктів виробництва (спирт , сивушні масла, дріжджі, ефіроальдегідная фракція тощо), теплота конденсаторів, дефлегматорной води, вторинної пари та сушарок дріжджів, лютерной води, охолоджуючої води з кон...
