но, що внесення порошку не впливає на вологість виробів, так як вологість порошку схожа з вологістю борошна.
.6.2 Лужність
Лужність визначають за ГОСТ 5898-87 титруванням. Метод заснований на нейтралізації лужних речовин, що містяться в навішуванні, кислотою в присутності броммітіолового-синього до появи жовтого забарвлення. Лужність виражають у градусах.
Лужність в градусах обчислюють за формулою:
Х=
Де K - поправочний коефіцієнт розчину соляної або сірчаної кислоти з концентрацією 0.1 моль /, використовуваної для титрування;
V - об'єм розчину сірчаної або соляної кислоти, витрачений на титрування,
V1 - Обсяг дистильованої води, взятої на розчинення наважки,
- коефіцієнт перерахунку на 100 г продукту;
V2 - обсяг фільтрату, взятий на титрування,
- коефіцієнт перерахунку розчину сірчаної або соляної кислоти концентрації 0.1 моль / в 1 моль /.
Малюнок 3.6 - Залежність лужність від відсоткової добавки черемхової борошна.
З малюнка видно, що з внесенням відсотка порошку черемхи показник лужності зменшується.
Лужність в градусах у перерахунку на суху речовину, обчислюють за формулою:
Т1=
Де W - масова частка вологи в досліджуваному виробі,%.
Результати паралельних визначень обчислюють до другого десяткового і округлюють до першого десяткового знака. За остаточний результат приймають середнє арифметичне результатів 10-ти паралельних визначень.
.6.3 Щільність
Метод полягає у визначення маси й обсягу кексу. З цією метою остиглі кекси зважують, а потім вимірюють його оббьем. Для цього ємність наповнюють пшоном зверху, зрізу надлишки за допомогою лінійки. Далі відсипають частина пшона, кладуть у ємність виріб і засипають рештою пшоном, так само зрізаючи надлишки лінійкою. Пшоно яке не ввійшло в ємність засипають у мірний циліндр і вимірюють його обсяг. Цей обсяг і буде об'ємом печения.
Щільність P (г /) кексу розраховується за формулою:
P=m / p
де m - маса кексу, м.
P - обсяг кексу,.
Малюнок 3.7-Залежність щільності від відсоткової добавки черемхової борошна.
.6.4 Визначення масової частки загального цукру ферріціанідним методом ГОСТ 5903-89
Метод заснований на відновленні надлишкового феррицианида стандартним розчином глюкози в присутність розчину метиленового блакитного до знебарвлення.
Підготовка до аналізу:
Приготування лужного розчину, феррицианида. Зважують 8г. Калію залізо сінеродістого і 28 р. Гідроокиси калію (або 20Г) гідроксиду натрію) Окремо готують розчини в невеликій кількості дистильованої води, потім кількісно переносять у мірну колбу місткістю 1000 см і доводять до мітки дистильованою водою. Розчин зберігають в Стеклянка з темного скла протягом двох місяців. Готовий до вживання наступного дня після приготування.
Приготування стандартного розчину глюкози. Зважують 0,8 м. безводного глюкози, кількісно переносять у колбу, місткістю 500 см і розчиняють у невеликій кількості дистильованої води. Попередньо глюкозу підсушують при 100 С в сушильній шафі або зберігають протяго...
