/p>
На переробному заводі загальна сума витрат збільшилася на 456 тис. руб., що пояснюється збільшенням обсягу виробництва на 50 туб. У свою чергу, у зв'язку з розширенням обсягів виробництва, собівартість 1 туб. знизилася на 575 руб. (2,3%). Основну частку в структурі витрат займає стаття В«Сировина для переробкиВ» 3013 тис. руб. або 59,3% і стаття В«Організація виробництва і управління В»1347 тис. руб. або 26,5%. Незначними є витрати на утримання основних засобів та на оплату праці з відрахуваннями на соціальні потреби. Діяльність заводу прибуткова. br/>
Таблиця 8 - Ефективність виробництва продукції на ТОВ "Консервний завод"
Показники
2005
2006
Темп росту,%
Обсяг виробництва, туб.
340
390
114,7
Обсяг реалізації, тис. руб.
5025
5242
104,3
Собівартість реалізованої продукції, тис. руб.
4625
5081
109,9
Виручено, тис. руб.
5022
5342
106,3
Прибуток, тис. руб.
397
261
65,74
Рівень рентабельності,%
8,6
5,1
-3,5
Обсяг виробництва продукції збільшився в 2005 р. в порівняно з 2006 р. на 14,7%, обсяг реалізації - на 4,3%. Прибуток знизилася більш ніж на 30%, що пояснюється збільшенням собівартості продукції на 9,9 %., А виручки тільки на 6,3%. Рентабельність виробництва становить 5,1%, і це нижче рівня 2005 р. на 3,5 пункту. [5]
5. Характеристика основного виду сировини і матеріалів
Основним видом сировини для виробництва консервів є овочі. До них відносяться огірки, кабачки, капуста, баклажани, яблука. p> Всі овочі, що надійшли на підприємство, проходять контроль на якість за відповідним для кожного виду ознаками. Також сировина підлягає загальному огляду, ділиться на сорти, виявляється процентне відношення шлюбу.
Далі наведено приблизні характеристики окремих видів овочів.
Кабачки.
Ступінь зрілості - технічна, форма плоду - циліндрична, розмір в діаметрі 40 ... 70 мм, довжина не обмежується. Колір шкірки від світло-зеленого до темно-зеленого або помаранчевого, поверхня плоду гладка. М'якоть біла або кремова. Вміст сухих речовин не менше 6%, цукрів не менше 3,5, відходів при очищенні менше 10%. Вміст вітаміну С не менше 40 мг, Гџ-каротину для сортів з помаранчевої забарвленням плоду більше 20 мг на 100 г продукту.
Лук.
Форма - овальна з округлою, діаметр 30 ... 35 мм. Покривні луски щільно прилеглі від білого до червоно-коричневого кольору. Соковиті луски білі з кремовим відтінком, м'ясисті. Консистенція щільна. Смак гострий, напівгострий з добре вираженим ароматом. Вміст сухих речовин не менше 11%, відходи при очищенні не більше 8%. Стійкий до термічного впливу. p> Морква.
Форма коренеплоду - циліндрична або усічений конус, тупокінцева, головка маленька, діаметр 35 мм. Поверхня коренеплоду гладка, без тріщин. Колір темно-оранжевий. Ставлення ксилеми і флоеми не більше 1:3 без різко вираженого камбіального шару. Смак солодкий без присмаку гіркоти, з приємним ароматом. Вміст сухих речовин 13 ... 14%, цукрів 7 ... 8, відходи при очищенні НЕ більше 16%, вміст бета-каротину не менше 20 мг на 100 г продукту.
До допоміжного сировини відносяться різні спеції, томатна паста, сіль, цукор, соняшникова олія. Ця сировина закуповується у підприємств у напівфабрикатної вигляді і також проходить контроль на якість. [3]
6. Схема технологічної лінії з випуску основного виду продукції
Розглянемо технологічну лінію з випуску продукції В«Ікра кабачковаВ». Існує кілька способів виробництва цього продукту. p> Ікра з кабачків.
У рецептуру виробництва ікри з кабачків входять 159% кабачків (без урахування ужарки, відходів і втрат), 8,1 - цибулі, 10,2 - моркви, 0,3 - Зелені, 1,5 - солі 0,7 - цукру, 0,05 - перцю чорного і духмяного, 7,5 - томат-пасти 30% - й і 9,5% олії рослинного.
Ікру з кабачків готують трьома способами, які відрізняються підготовкою сировини.
Перший спосіб. Кабачки обсмажують до 35-40% видимої ужарки, подрібнюють і змішують з іншими підготовленими к...
