у, Волога, кіслотності, фосфатазі продукту; дата віробіткі; рядків прідатності до вживанию або кінцеваго рядок прідатності до вживанию; Позначення технічних умів.
У накладних по якіх продукція відвантажується замовником проставляється номер відповідного Посвідчення про якість.
Зберігається молочна продукція в условиях, які відповідають Вимогами нормативної документації.
За органолептичними Показники Кефір винен ВІДПОВІДАТИ Вимогами, что наведені в табліці 5.1. (додаток 1)
Таблиця 5.1 - Органолептічні показатели
НазваХарактерістікаЗовнішній вигляд и консістенціяОднорідна, в'язка, з порушеннях або непорушенім згустки (залежних від технології виробництва). Дозволено: газоутворення, Пожалуйста спричинено нормальною жіттєдіяльністю мікрофлорі кефірної закваски; незначна відокремлення сіроваткіСмак и запахЧістій, кисломолочний. Смак щипки, без сторонніх прісмаків и запахівКолірМолочно-білий, рівномірній за всією масоюПрімітка. Дозволено незначна здіймання герметичного спожіткового пакування з кефіром, что спричинено газоутворенням внаслідок Дії мікрофлорі кефірної закваски.
За фізико-хімічними Показники Кефір винен ВІДПОВІДАТИ Вимогами, что наведені в табліці 5.2.
Таблиця 5.2 - Фізико-хімічні показатели
НазваНормаМетод контролюванняМасова частко жиру,%: - Кефір нежирний - кефірВід 1,0 до 5,0Згідно з ГОСТ 5867Масова частко Білка,%, не менше ніж2,7Згідно з ГОСТ 23327Кіслотність: - титрувати, ° Т -активна, рНВід 85 до 130 Від 4,8 до 4,0Згідно 3 ГОСТ 3624 согласно з ГОСТ 26781ФосфатазаВідсутняЗгідно з ГОСТ 3623Температура во время випуску з підприємства, ° С4 ± 2Згідно з ГОСТ 3622Прімітка. Дозволено візначаті Показник тітрованої або актівної кіслотності.
За мікробіологічнімі Показники Кефір винен ВІДПОВІДАТИ Вимогами, что наведені в табліці 5.3.
Таблиця 5.3 Мікробіологічні показатели
Назва показнікаНормаМетод контролюванняКількість жіттєздатніх молочнокислих бактерій, КУО в 1 см 3, не менше ніж1? 107Згідно з 11.4Кількість дріжджів, КУО в 1 см 3, не менше ніж1? 103Згідно з 11.5Бактерії групи Кишково палічок (коліформі ), в 0; ПММ 3 кефіруНе дозволеноЗгідно з 11.6Патогенні мікроорганізми, в тому чіслі бактерії роду Сальмонела, в 25 см 3 Чи не дозволеноЗгідно з 12.6 або 11.7Staphylococcus aureus, в 1,0 см 3 Чи не дозволеноЗгідно з 12.6 або 11.8Плісняві гриби, КУО в 1 см 3, не более ніж50Згідно з 11.5Прімітка. Плісняві гриби нормують только для кефіру, зі Строком прідатності більше 3 діб.
Вміст цієї токсичної елементів у кефірі не винних перевіщуваті рівнів, наведення у табліці 5.4.
Таблиця 5.4 Допустимі Рівні вмісту цієї токсичної елементів. У міліграмах на кілограм продукту
НазваГранічно Допустимі рівніМетод контролюванняСвінець0,10Згідно з ГОСТ 26932 або ГОСТ 30178Кадмій0,03Згідно з ГОСТ 26933 або ГОСТ 30178Міш'як0,05Згідно з ГОСТ 26930Ртуть0,005Згідно з ГОСТ 26927Мідь1,0Згідно з ГОСТ 26931 або ГОСТ 30178Цінк5,0Згідно з ГОСТ 26934 або ГОСТ 30178
Вміст в кефірі мікотоксінів, антібіотіків, пестицидів и гормональних препаратів винен ВІДПОВІДАТИ Вимогами МБЧ № 5061, ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000.
Вміст радіонуклідів в кефірі не винних перевіщуваті Допустимі Рівні, передбачені в ДР: 137CS 100 Бк/кГ 9oSr 20 Бк/кг.
Вимоги до сировини. Для виробництва кефіру Використовують: молоко корів яче НЕ нижчих 1 сорту Густин НЕ менше чем +1028 кг/м3 согласно з ДСТУ +3662; молоко знежірене кіслотністю НЕ більше 20 ° Т, Густин НЕ менше чем 1030 кг/м3, одержании з молока, что відповідає Вимогами ДСТУ +3662; вершки, Одержані з корів ячого молока, что відповідає Вимогами ДСТУ +3662 або согласно з чіннімі нормативними документами; сімбіотічну кефірну закваску на кефірніх грибках або концентрат грібкової кефірної закваски вітчізняного виробництва согласно з чіннімі нормативними документами або аналогічну закваску закордонного виробництва за наявності висновка державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу віконавчої власти у сфері охорони здоров'я.
Дозволено для нормалізації кефіру за фізико-хімічними Показники застосовуваті: молоко коров'яче незбиране сухе розпілювального сушіння вищого сорту, молоко знежірене сухе розпілювального сушіння та вершки сухі розпілювального сушіння вищого сорту согласно з ДСТУ 4273; маслянку, яка одержані во время виробництва солодковершковий масла, та маслянку суху розпілювального сушіння согласно з чіннімі нормативними документами; воду Пітні согласно з ГОСТ 2874 (для Відновлення сухих молочних продуктов).
Для Визначання відповідності якості сировини проводять вхідне ...
