контролювання согласно з ГОСТ 24297 за порядком, встановленим підприємством-віробніком.Сіровіна за сертифіката № безпеки винна ВІДПОВІДАТИ Вимогами МБЧ № 5061, ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000, за вмістом радіонуклідів - Вимогами ДР. Шкірні партію сировини, яка Надходить на предприятие, супроводжують документами, что підтверджують ее відповідність нормативним документам.
Контроль за Дотримання відповідності показніків температури та вологості Повітря в холодільній камері Вимогами нормативної документації здійснюється фахівцямі відділу служби контролю якості.
Кісломолочні продукти відносяться до продуктов, Які Швидко псуються. Це зумовлено високим вмістом у них води и різніх пожівніх Речовини, Які створюють сприятливі середовище для розвитку факультативних анаеробних кислотолюбивих мікроорганізмів.
До них відносяться Різні види молочнокислих бактерій - Збудник молочнокислого бродіння и дріжджі - Збудник спиртового бродіння. ЦІ мікроорганізми у виде заквасок вносяться в Пастеризоване молоко и відіграють вірішальну роль в формуванні якості готових продуктов. Так в процессе транспортування й зберігання готових продуктов процеси молочнокислого та спиртового бродіння хоча и уповільнюються низьких температур, альо НЕ зупіняються.
Саме ЦІ процеси, при недотріманні умів и термінів зберігання и транспортування готової продукції могут прізвесті до з'являться низькі дефектів молочнокислих продуктов, например, надмірної кіслотності, надмірного газоутворення, здуття сметану, сиру і таке інше.
Безперечно, ніяка Мікрофлора або продукти ее життєдіяльності НЕ повінні пронікаті в продукт. Такоже сам пакувальній материал в процессе формирование захісної Оболонков не винних вносіті боку мікрофлору на продукт. А розвиток сторонньої мікрофлорі может визвати в людини харчове Отруєння. Сьогодні все гостріше ставати питання про екологічність матеріалів, Які Використовують для захисту харчової продукції. Смороду повінні менше впліваті на Навколишнє середовище як в процессе Отримання самого матеріалу упаковки, так и при отріманні процесса формирование захісної Оболонков и наступної утілізації використанн матеріалу по закінченню его ЕКСПЛУАТАЦІЇ.
Велике значення в зберіганні готової продукції відіграє упаковка. Упаковка впліває на якість продукту. Неправильно підібрані пакувальні матеріали прізводять до Порушення процесів зберігання и Отримання готового продукту, а такоже НЕ відповідають Вимогами ГОСТ. Для кисломолочних продуктов при віборі упаковки та патенти создать оптімальні умови для протікання мікробіологічніх та біохімічніх процесів для забезпечення їх вісокої якості.
Зберегти на належности Рівні спожівні Властивості кісломолочної продукції можна за умови использование відповідної тари, создания оптимальних режімів зберігання и транспортування, Дотримання встановленного термінів зберігання.
При порушені умів та термінів зберігання Вже готової продукції может вінікнуті неприпустимі дефекти пліснявій смак та запах. Розвиток пліснявіх грібів может вінікнуті при трівалому зберіганні продукции в пріміщеннях з підвіщеною температурою и відносною вологістю Повітря ЗА УМОВИ негерметічної упаковки, бо всі плісені - аеробні мікроорганізми. Пліснява розвівається на поверхні продуктов, утворюючі на них білий Пухнаста кулю.
Для пакування кісломолочної продукції Використовують Допоміжні засоби і матеріали для виробництва та обігу, Які дозволені до контакту з харчовим продуктами и использование у молочні промісловості.
СПОЖИВЧИХ та транспортне маркованняповинною містіті Такі дані: Назву та адресою підприємства-виробника, его товарний знак (за наявності), телефон, адресою потужностей виробництва; Назву з зазначену масової Частки жиру (торгова марка та власна назва за наявності); склад кефіру в порядку Преимущества складніків, зокрема харчових добавок, что їх вікорістовувалі во время его виробництва (окрім транспортної тари з фасовані кефіром); кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та рядків прідатності; умови зберігання; масу нетто, г (кг); Кількість паковання одиниць (для транспортної тари з фасовані кефіром); інформаційні дані про харчову та енергетична Цінність (калорійність) 100 г кефіру (розраховує виробник відповідно до конкретної рецептури), (окрім транспортної тари з фасовані кефіром); номер партии (для транспортної тари); штрих-код EAN согласно з ДСТУ 3147 (на спожітковому пакованні); Позначення цього стандарту.
Транспортне маркування картонних ящіків здійснюють согласно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційніх знаків «Вантаж, что Швидко псується», «Оберігаті від нагрівання» та «Верх». Маркування наносячи на етикетка, ЯРЛИК, поверхня спожіткового та транспортного паювання способом, Який Забезпечує чіткість читання.
...
