ГОСТ Р 54731Под'емная Сілапа часу спливання тестового кульки ГОСТ Р 54731КіслотностьТітрованіе 0,1 моль/дм3 розчином лугу ГОСТ Р 54731Соль кухар-ная піщеваяГОСТ Р 51574Вкус, запах, цветОрганолептіческій ГОСТ 13685Каждой партііСодержаніе влагіВисушіваніе в СЕШ ГОСТ 13685Вода пітьеваяГОСТ Р 51232Цвет, смак, прозрачностьОрганолептіческій ГОСТ 28741 раз в месяцЦветностьПо шкалою ГОСТ 2874Общая жесткостьТітрованіем трилоном Б ГОСТ Р 52407Дополнітельное сирьеСахар-песокГОСТ 21Цвет, смак, сипучість, розчинність у водеОрганолептіческій ГОСТ 12576Каждой партііМассовая частка влагіВисушіваніем в СЕШ ГОСТ 12570Массовая частка ферропрімесейСбор магнітом і зважування ГОСТ 12573Патока крахмальнаяГОСТ Р 52060Цвет, запах, смак, консистенція Кислотність Масова частка сухих веществОрганолептіческій ГОС Р 52060 ГОСТ Р 52060 Титрування 0,1 моль/дм3 розчином лугу ГОСТ Р 52060 РефрактометріческійКаждой партііМарга - рінГОСТ Р 52179Цвет, запах, консистенція при 18 С Масова частка жіраОрганолептіческій ГОСТ Р 52179 Метод сухого залишку по ГОСТ Р 52179Каждой партії
Таблиця 2.2 - Контроль якості напівфабрикатів
Найменування полуфабрікатаКонтроліруемие показателіМетод контроляПеріодічность контроляТестоОрганолептіческіе (колір, смак, запах) ОрганолептіческіеПо міру необходімостіВлажностьВисушіваніе на приладі ВНІІХПом-ВЧВ кожної сменеКіслотностьТітрованіем 0,1 моль/д м? розчину лугу початку і в кінці кожної смениТемператураТермометромВ початку і в кінці кожної зміни Опара Органолептичні (колір, смак, запах) ОрганолептіческіеПо міру необходімостіВлажностьВисушіваніе на приладі ВНІІХПом-ВЧВ кожної сменеТемператураТермометромВ початку і в кінці кожної смениКіслотностьТітрованіе 0,1 моль/д м? розчину лугу початку і в кінці броженіяПод'ёмная Сілапа швидкості спливання шарікаВ кожній зміні
Таблиця 2.3 - Контроль якості готової продукції
Найменування продукцііНорматівний документКонтроліруемие показателіНДПрімечаніеХлеб білий з пшеничного борошна першого сорту фор- мовойГОСТ 27842Внешній вигляд: форма, колір, поверхня, стан м'якушки Вологість Кислотність ПорістостьГОСТ +5667 ГОСТ 21 094 ГОСТ5670 ГОСТ 5669Каждой партііБатон нарізний з пшеничного борошна вищого сортаГОСТ 27844Внешній вид:Поверхня, стан м'якушки Вологість Кислотність Пористість Масова частка цукру Масова частка жіраГОСТ 5667 ГОСТ 21 094 ГОСТ +5670 ГОСТ +5669 ГОСТ +5672 ГОСТ 5668Каждой партііХлеб цивільний з пшеничного борошна першого сорту формовойГОСТ 27842Внешній вигляд: форма, колір, поверхня, стан м'якушки Вологість Кислотність ПорістостьГОСТ 5667 ГОСТ 21 094 ГОСТ5670 ГОСТ 5669Каждой партііХлеб раменський з пшеничного борошна вищого гатунку подовий довгасто-овальної формиГОСТ 27842Внешній вигляд: форма, колір, поверхня, стан м'якушки Вологість Кислотність ПорістостьГОСТ +5667 ГОСТ 21094 ГОСТ5670 ГОСТ 5669Каждой партії
3 . Безпека життєдіяльності
Оздоровлення умов і охорона праці є найважливішим завданням виробництва. Вона вирішується на основі комплексної механізації та автоматизації виробництва, впровадження сучасних засобів техніки безпеки і створення санітарно-гігієнічних умов, що усувають виробничий травматизм і професійні захворювання.
На харчових підприємствах можливе виникнення ряду несприятливих і навіть шкідливих умов навколишнього середовища: загазованість внаслідок пригорання жирів та олії при обробці напівфабрикатів, скупчення шкідливих газів (СО, бог), парів спирту і органічних розчинників (етанолу, бензину , ефірів, гексану та ін.), вибухонебезпечність в результаті скупчення органічного пилу (борошняний, крохмальної, цукрових тощо) або газоподібного палива, виділення надлишку тепла і вологи і т. п.
Проведення заходів з охорони праці на підприємствах харчової промисловості здійснюється відповідно до чинних Правил з техніки безпеки і виробничої санітарії, затвердженими в установленому порядку для кожної галузі промисловості. Такі правила діють в цукровому, хлібопекарському, виноробному та інших виробництвах. На діючих і знову проектованих підприємствах передбачається створення безпечних умов праці відповідно до Санітарно - захисними зонами та санітарної класифікацією підприємств, споруд та інших об'єктів (СанПіН 2.2.1/2.1.1.1200-03) і пожежної безпеки будівель і споруд (СНиП 21-01-97).
Найважливішою передумовою безпечної праці є створення у виробничих приміщеннях нормальних метеорологічних умов і захист робочих зон та інших приміщень від скупчення шкідливих газів і парів рідин, пилу та інших шкідливих домішок у повітрі.
У хлібопекарському виробництві основними шкідливими виробничими факторами є пил, гази, підвищена температура і вологість повітря, монотонність праці на ряді виробничих операцій.
На...
