ва.
Сертифікація - це документальне підтвердження відповідності продукції певним вимогам, конкретним стандартам або технічним умовам.
Сертифікація продукції являє собою комплекс заходів (дій), що проводяться з метою підтвердження за допомогою сертифіката відповідності (документа), що продукція відповідає певним стандартам чи іншим НТД. Сертифікація здійснюється з метою:
створення умов для діяльності підприємств, установ, організацій та підприємців на єдиному товарному ринку РФ, а також для участі в міжнародному економічному, науково-технічному співробітництві та міжнародній торгівлі;
сприяння споживачам у компетентному виборі продукції;
захист споживача від несумлінності виробника;
контролю безпеки продукції для життя, здоров'я;
підтвердження показників якості продукції виробником;
забезпечення реалізації прав громадян на безпеку продукції для життя, здоров'я, майна та навколишнього середовища;
сприяння споживачам у компетентному виборі продукції;
підтвердження характеристик продукції, заявлених виробником.
Національним органом по сертифікації товарів законом визначено ГОСТстандарту, до функцій якого входить встановлення порядку сертифікації та здійснення контролю за його дотриманням.
Система сертифікації будується на основі надання підприємствам та організаціям різних форм власності, громадським організаціям прав на проведення практичних робіт з сертифікації. Надання цих прав здійснюється шляхом акредитації відповідних організацій спеціально створюваними комісіями, до складу яких входять представники виготовлювачів, товариств споживачів.
Згідно даної Системи і «Закону про захист прав споживачів», а також відповідних змін, гігієнічних вимог до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів Саніта?? ниє правила і норми в хлібобулочних і кондитерських виробах встановлені і контролюються відповідно до гігієнічних вимог до якості та безпеки гранично допустимі концентрації вмісту токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів.
Ефективним засобом підвищення якості продукції та управління ім є стандартизація. Стандартизація - це діяльність по встановленню норм, правил з метою:
безпеки продукції, робіт і послуг для навколишнього середовища, життя, здоров'я людей;
якості продукції відповідно до рівня розвитку науки, техніки, технології;
єдності вимірювань;
економії всіх ресурсів.
Державний Комітет Стандартів РФ здійснює нагляд за впровадженням і дотриманням стандартів і технічних умов. Недотримання або невиконання вимог, переслідується за законом.
У Державних Стандартах на хліб зазначаються: технічні вимоги, фізико-хімічні показники якості, маркування, упаковка, методи аналізу, транспортування і зберігання, коди ОКП.
У відповідниками з вимогами стандартів на хлібопекарських підприємствах поводится метрологічний нагляд і контроль як за якістю готової продукції, так і за якістю сировини, що надходить на виробництво.
Метрологічний контроль і нагляд - це діяльність, здійснювана органом державної метрологічної служби з метою перевірки дотримання встановлених метрологічних правил і норм.
Закон про забезпечення єдності вимірювань встановлює правові основи забезпечення єдності вимірювань в РФ, регулює відносини державних органів управління з юридичними та фізичними особами з питань виготовлення, виписка, експлуатації, ремонту, продажу та імпорту засобів вимірювання.
Процес виробництва хліба на хлібозаводі метрологічно забезпечений на всіх його стадіях.
Контрольовані показники і методи визначення наведені в таблиці 2.1 - 2.3.
Таблиця 2.1 - Контроль якості основного і додаткового сировини
Найменування сирьяНорматівний документКонтроліруемие показателіМетод контролю, НДПеріодічность контроляОсновное сирьеМука пшенічнаяГОСТ Р 52189Цвет, смак, запах, хрустОрганолептіческій ГОСТ 27558Каждой партііСодержаніе клейковіниОтмиваніем клейковини і зважуванням За ГОСТ 27839Массовая частка влагіВисушіваніем в СЕШ 40 хв при 130 С ° ГОСТ 9404Содержаніе металлопрімесейСбор магнітом і зважування ГОСТ 20239Массовая частка золиПрокаліваніе в тиглях ГОСТ 27494Зараженность шкідниками Крупнота помелу Число паденіяПросеіваніем по ГОСТ 27559 На розсіві Журавльова ГОСТ 27560 На приладі Амілотест АТ - 97 ГОСТ 27676Дрожжі прессованниеГОСТ Р 54731Цвет, запах, консистенція, вкусОрганолептіческій ГОСТ Р 54731Каждой партііВлажностьУскоренний...
