ховуємо загальну кількість контейнерів.
Як контейнери використовуємо вагонетку лоткову, габаритні розміри якої 920х810 мм. Кількість лотків - 18 штук.
Термін зберігання виробів в хлебохранилище приймаємо рівним 10 годинам.
Для зберігання рулетиків будемо використовувати чотирьох бортним лоток габаритом 740х450х129 мм із суцільним дном. Згідно нормативної документації, маса виробів на такому контейнері складає 2,5 кг.
Для зберігання хліба використовуємо Трехбортний лоток з гратчастим дном габаритом 740х450х83 мм з гратчастим дном. Маса виробів на лотку становить 8,4-9,8 кг.
Таким чином, використовуючи формулу 2.9, знайдемо число контейнерів для зберігання продукції:
) Батон підмосковний:
Nк=117,8 * 7,67 * 6/(18 * 8)=38 шт.
) Булочки здобні з помадкою:
Nк=85,5 * 7,67 * 6/(18 * 3)=73 шт ..
Площа хлібосховища з урахуванням проїздів і проходів дорівнює 50 м? на одну тонну продукції, що зберігається. У хлебохранилище ми зберігаємо тільки змінний запас.
Змінний запас розраховується за формулою:
Рсм=Рч * 7,67
Рсм (батона)=117,8 * 7,67=903,526 кг
Рсм (булочки)=85,5 * 7,67=655,785 кг
Рсм (заг)=903,526 + 655,785=1559,3 кг
кг - 50 м2
, 3 - х м2
х=78м2
Виходячи з того, що площа хлібосховища з урахуванням проїздів і проходів дорівнює 50 м? на одну тонну продукції, що зберігається, знаходимо загальну площу хлібосховища. Вона дорівнює 78м?
Для підготовки та відправки хліба в торговельну мережу призначена експедиція.
Кількість контейнерів в експедиції становить 10-15% від кількості контейнерів, що знаходяться в хлебохранилище.
Площа експедиції становить 20% від загальної площі хлібосховища.
При експедиції необхідно передбачати кімнату експедиторів, шоферів, приміщення для оборотної тари, приміщення для санітарної обробки.
Виходячи з вищевикладеного, площа приміщення експедиції складе:
* 20/100=15,6 м2
3. Стандартизація і технохімічних контроль
. 1 Стандартизація
Обов'язкова сертифікація харчових продуктів і багатьох інших товарів була введена в Російській Федерації Постановою Уряду РФ № 508 від 22 липня 1992 на виконання Закону РФ Про захист прав споживачів raquo ;, прийнятого 7 лютого 1992 9 січня 1996 вийшла нова редакція цього закону, формулювання якого діють в даний час. Ряд важливих положень конкретизований у Законі про сертифікацію продукції і послуг raquo ;, Законі про стандартизацію raquo ;, в постанові Держстандарту РФ і Госкомсанепіднадзора РФ Про забезпечення безпеки продукції для здоров'я людини raquo ;, постанові Госкомсанепіднадзора РФ Про порядок видачі гігієнічних сертифікатів на продукцію і в спільному листі Держстандарту РФ і Госкомсанепіднадзора РФ Про сертифікацію продукції від 7 березня 1995
Працівники хлібопекарських підприємств в своїй діяльності повинні керуватися такими основними положеннями перерахованих документів:
· продукція, вироблювана підприємством, може бути реалізована тільки за наявності сертифіката відповідності її вимогам чинної нормативної документації (ГОСТ, ОСТ, ТУ) за показниками безпеки;
· обов'язкова сертифікація хлібобулочних виробів проводиться тільки на відповідність продукції обов'язковим вимогам, передбаченим відповідними пунктами нормативного документа на даний вид виробів;
· інші вимоги нормативного документа підлягають дотриманню в тому випадку, якщо це обумовлено договором (контрактом) між виготовлювачем (постачальником) і споживачем продукції. Відповідність готових виробів цим вимогам може бути предметом добровільної сертифікації, яка проводиться на добровільній основі за ініціативи виготовлювача (підприємства), продавця (постачальника) чи споживача продукції.
Останні формулювання записані в ГОСТ Р 1.0-92. Працівники хлібопекарських підприємств повинні керуватися цими положеннями при укладанні контрактів (договорів) як з постачальниками сировини, так і з торговими організаціями.
Будь-яке підприємство, що випускає хлібобулочні вироби, зобов'язана мати у себе комплекти нормативних документів на кожний вид вироблюваної продукції. Комплект нормативної документації включає ГОСТ (або ГОСТ Р, або ОСТ, або ТУ), рецептуру (РЦ) і технологічну інструкцію (ТІ), затверджені у встановленому порядку. Знову организуемое хлібопекарське підприємство може придбати ці документи в Державному НДІ хлібопекарської промисловості.
Крім комплекту нормативної документації, на кожен вид продукції, що випускається повинен бути отриманий сертифікат відповідності цієї продукції вимогам нормативної документації (ГОСТ, ОСТ, ТУ) за показниками безпеки. ...
