> Розрахунок
1) Батон підмосковний
При розрахунку враховуємо, що добовий витрата борошна становить 1937,8кг (п. 2.2.)
Максимальна кількість борошна в діжі для приготування опари і тесту розраховують за формулою 2.4
Мg (о)=23 * 140/100=32,2 кг
Мg (т)=30 * 140/100=42 кг
Годинна потреба в дежах (ДЧ):
ДЧ (о)=84,3/32,2=3 шт.
ДЧ (т)=84,3/42=2 шт.
Приймаємо 3 діжі для опари і 2 діжі для тіста
Ритм замісу визначаємо за формулою 2.6:
R (о)=60/3=20 хв
R (т)=60/2=30 хв
Кількість дежей, необхідне для бродіння, розраховують за формулою 2.7
Д (о)=300/20=15 шт.
Д (т)=90/30=3 шт.
Приймаємо 15 дежей для опари і 3 діжі - для тесту.
2) Булочки здобні з помадкою
При розрахунку враховуємо, що добовий витрата борошна становить 644 кг (п. 2.2.)
Максимальна кількість борошна в діжі для приготування опари і тесту розраховують за формулою 2.4
Мg (о)=23 * 160/100=36,8 кг
Мg (т)=30 * 160/100=48 кг
Годинна потреба в дежах (ДЧ):
ДЧ (о)=50,38/36,8=1,37 »2шт.
ДЧ (т)=83.97/48=1,04 »2 шт.
Приймаємо 2 діжі для опари і 2 діжі для тіста
Ритм замісу визначаємо за формулою 2.6:
R (о)=60/2=30 хв
R (т)=60/2=30 хв
Кількість дежей, необхідне для бродіння, розраховують за формулою 2.7
Д (о)=270/30=9 шт.
Д (т)=150/30=5 шт.
Приймаємо 9 деж для опари і 5 діжі - для тесту.
2.4 Вибір і розрахунок обладнання тесторазделочного відділення
Кількість Тестоделітелі для кожного виду виробів (N д) визначають за формулою:
де Рч - годинна продуктивність печі, кг;
g - маса виробу, кг;
nд - продуктивність тістоділитель, шматків в хв;
х - коефіцієнт запасу, враховує зупинку дільника, повернення шматків (х=1,04).
На кожній лінії слід встановлювати окремий ділильно-округляюча апарат, навіть при низькому коефіцієнті завантаження.
Закаточні машини по продуктивності розраховані на обслуговування Ділитель-округлювач, встановлених в лінії.
Попередня розстойка передбачається у виробництві подових виробів масою 0,5 кг і менш і здійснюється, як правило, на обробних столах.
Таким чином, кількість тестоделітелі складе:
Nд (батон)=(117,8 * 1,05)/(60 * 0,4 * 40)=0,1 »1 шт.
Nд (булочки)=(85,5 * 1,05)/(60 * 0,1 * 64)=0,2 »1 шт.
Для виробництва приймаємо ділильно-округляюча апарат Ш25-ХДА
Маса вироблюваної тестової заготовки 0,1-0,55
Продуктивність 32-64
Габаритні розміри 1500/720/1150
ВОСХОД-Т - 34-машина тістозакаточні, призначена для додання попередньо закругленим тестовим заготівлях циліндричної форми і застосовується для виробництва широкого асортименту хлібобулочних виробів у складі ліній продуктивністю до 3000 шт./год, укомплектованих як обладнанням «Восход» так і ін.
Характеристики
Продуктивність, шт./год 3000
Маса тістових заготовок, кг 0,15-0,8
Вл-ть тестових заготовок, кг 39-44
Довжина тестових заготовок, мм не більше 500
Діаметр тестових заготовок, мм не більше 85
Габаритні розміри, мм
довжина (довжина з лотком) 2316 (2781)
ширина 856
висота 1335
Маса, кг., не більше 320
.5 Розрахунок обладнання хлібосховища та експедиції
Готову продукцію після виходу з печі укладають у лотки. Для зберігання хлібобулочних виробів використовують лотки з гратчастим дном, а для дрібноштучних та здобних виробів - четирехбортние із суцільним дном. Зберігання і транспортування здійснюють в контейнерах різної конструкції.
хлібосховища розраховується на одноразове зберігання восьмигодинний вироблення хлібобулочних виробів на всіх печах підприємства.
Розрахунок зводиться до визначення кількості контейнерів в хлебохранилище і експедиції.
Кількість контейнерів (Nк) для зберігання певного виду виробів визначають за формулою:
де Рч - годинна продуктивність печі по даному виду виробів, кг;
tх - термін зберігання виробу, год;
n - кількість лотків у контейнері, шт.;
qл - маса виробів на одному лотку, кг.
Підсумовуючи, підра...
