У вступній частині кожного нормативного документа є запис: Обов'язкові вимоги, спрямовані на забезпечення безпеки для життя і здоров'я населення, викладені в пунктах ... і перераховані пункти, в яких записані вимоги до безпеки сировини і готової продукції, а також вказаний порядок і методи контролю відповідних показників. Конкретні гранично допустимі концентрації шкідливих речовин (важких металів, мікотоксинів, пестицидів) в різному харчовому сировину і готових виробах вказані в документі № 5061-89 Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів .
Відповідно до закону Про захист прав споживачів за невідповідність продукції обов'язковим вимогам, записаним у нормативній документації, до підприємства можуть бути застосовані відповідні санкції у вигляді приписів або штрафів (в спеціально обумовлених випадках). Порядок застосування санкцій визначений у документі № 501 Правила видачі приписів та застосування штрафів органами Держстандарту Росії за порушення вимог щодо безпеки і правил сертифікації raquo ;, затвердженому Держстандартом РФ 24 лютого 1993
Сертифікат відповідності вироблюваної продукції вимогам нормативної документації видає акредитований орган із сертифікації.
Для отримання сертифіката відповідності підприємство-виробник має надати до органу з сертифікації наступні матеріали:
Заявка на проведення сертифікації.
Копії установчих документів та документів на оренду виробничих площ.
Копія довідки з СЕС про дозвіл виробництва.
Перелік вироблюваної харчової продукції із зазначенням нормативно-технічних документів, яким повинна відповідати продукція.
Копії нормативної документації (НД) на нові види продукції, узгоджені з торгівлею, СЕС та зареєстровані під ВНІІСтандарт, у тому числі гігієнічний сертифікат як форма узгодження НД з СЕС.
Гігієнічний сертифікат оформляється на новий вид (сорт) продукції, а не на конкретну партію. На вироби, що виробляються підприємством за міждержавними ГОСТам, отримувати гігієнічний сертифікат не вимагається.
Документ про можливість проведення підприємством контролю фізико-хімічних показників якості або договір з діючою лабораторією про виконання цих аналізів.
Документи-сертифікати, що підтверджують безпеку використовуваної сировини і пакувальних матеріалів.
Протоколи випробувань вироблюваної продукції за показниками безпеки та/або зразки продукції для випробувань.
Договір на сертифікацію продукції.
Реальна процедура оформлення сертифіката відповідності складається з наступних етапів:
1. Керівник підприємства (пекарні) подає заявку на проведення сертифікації та всі необхідні документи в акредитований орган із сертифікації.
. Комісія, що включає експертів органу з сертифікації та представників підприємства, проводить перевірку наявності умов, які забезпечують вироблення безпечної продукції, а саме:
· наявність нормативний документів (ГОСТ, ТУ) на вироблювану продукцію;
· наявність технологічної документації (рецептур, технологічних інструкцій);
· наявність сертифікатів або якісних посвідчень на використовувані сировину, а також дотримання правил його зберігання і підготовки до пуску у виробництво;
· дотримання санітарних вимог і правил; наявність регулярного контролю за технологічним процесом і своєчасної відбраковування продукції.
. Представник органу з сертифікації спільно з представником підприємства вибирає схему сертифікації, відбирає зразки продукції для сертифікаційних випробувань за показниками безпеки та складає відповідний акт відбору зразків.
В даний час використовують схеми 2а, За, 4а, 5 або заява-декларацію з відбором зразків в експедиції підприємства - виробника продукції чи в торговій точці. Ці схеми передбачені в основному для швидкопсувної продукції (з термінами зберігання не більше 30 діб.). Велика частина виробів, вироблюваних хлібопекарськими підприємствами, відноситься до швидкопсувної продукції і може сертифікуватися за цим схемами, що передбачають перевірку або сертифікацію виробничого процесу (схема 5). Перехід на схему 5 здійснюється поступово і буде проводитися спеціальними органами з сертифікації харчових виробництв. При сертифікації виробництва документ про відповідність його вимогам безпеки може бути виданий строком до трьох років з наступним підтвердженням інспекційними перевірками.
Акредитована лабораторія за затвердженими методиками проводить аналіз продукції на відповідність її за показниками без неб...
