г/тоб
Борошно пасероване: S б=(360,17 * 0,8)/100=2,88 кг/тоб
Олія рослинна: ??S о=(360,17 * 3,0)/100=10,8 кг/тоб
Розрахунок норми витрат и матеріалів віконується на підставі рецептур, відходів и витрат за формулою:
=(S * 100 n)/((100-x 1) * (100-x 2) * ... * (100-xn)),
де S - рецептурні Кількість підготовленіх компонентів на 1 добу консервів, кг; 1, x 2, x п - витрати и відходи,% до масі сировини, яка надійшла на Дану операцію (складні відсотки)
Перерахуємо Норми витрат на 1тоб консервів (за Інструкцією). Норми витрат сировини и матеріалів наведені в кг на 1000кг нетто консервів.
Таким чином, если на 1000кг готового продукту витрати кабачків складають 1711,5 кг, то на 360,17кг нужно вітратіті 616,4 кг. Норма витрат других компонентів розраховуємо аналогічно
Кабачків:
Т к=(284,17 * 100 4)/((100-10,0) * (100-0,5) * (100-0,5) * (100-1, 7)? (9,5/5)=616,06 кг/тоб
цибулі:
Т ц=(18,0 * 100 5)/((100-17,0) * (100-50) * (100-0,5) * (100-1,7) * (100-2))=45,25 кг/тоб
Моркви:
Т м=(10,8 * 100 5)/((100-18,5) * (100-48) * (100-0,5) * (100-1,7) * (100-2))=26,58 кг/тоб
Зелень свіжої:
Т з=(3,6 * 100 2)/((100-30,0) * (100-1,7))=5,231 кг/тоб
Борошно:
Т б=(2,88 * 100 2)/((100-11) * (100-1,7))=3,33 кг/тоб
Перець чорний Мелень:
Т пч=(0,18 * 100)/(100-1,0)=0,18 кг/тоб
Перець духмяний Мелен:
Т пд=(0,18 * 100)/(100-1,0)=0,18 кг/тоб
Томатна паста 30%:
Т тп=(25,2 * 100)/(100-1,7)=25,63 кг/тоб
Сіль кухонна:
Т з=(4,3 * 100)/(100-1,0) * (100-1,7)=4,42 кг/тоб
Олія рослинна: ??
Т об=(10,8 * 100)/(100-6) * (100-2) * (100-1,7)=11,93 кг/тоб
Перевірка норм витрат сировини и матеріалів (за рецептури):
Т кабачків=360,17 * 1711,5/1000=616,4 кг/тоб
Т цибуля=360,17 * 127,5/1000=45,92кг/тоб
Т морква=360,17 * 72,1/1000=25,96 кг/тоб
Т зелень=360,17 * 14,5/1000=5,222 кг/тоб
Т сіль=360,17 * 12,3/1000=4,43 кг/тоб
Т перець чорний=360,17 * 0,543/1000=0,19 кг/тоб
Т перець духмяний=360,17 * 0,543/1000=0,19 кг/тоб
Т томатна паста=360,17 * 73,5/1000=26,47 кг/тоб
Т борошно=360,17 * 9,2/1000=3,31 кг/тоб
Т олія=360,17 * 50,5/1000=18,18 кг/тоб
Масу про ємної облікової банки для консервів Морква гарнірна розрахуємо Наступний чином:
М про=340/0,7992=425г;
Візначімо рецептуру шкірного компоненту консервів на 1тоб.
Морква складає 580 кг на 1000 кг консервів, тобто 58%
Таким чином S м=(425 * 58)/100=246,5 кг/тоб
Аналогічно візначаємо рецептуру всех других компонентів:
Цибуля: S ц=(425 * 2,1)/100=8,925 кг/тоб
Сіль: S з=(425 * 0,21)/100=0,8925 кг/тоб
Лимона дотта: S Л.К. =(425 * 0,105)/100=0,446 кг/тоб
Нізін: S н. =(425 * 0,021)/100=0,089 кг/тоб
Розрахунок норми витрат и матеріалів віконується на підставі рецептур, відходів и витрат за формулою:
=S * 100/100-х,
Норма витрат сировини розраховується при сумарная відсотку Втратили и відходів (Прості відсотки).
Морква:
Т м=(246,5 * 100 2)/(100-19) * (100-1)=307,39 кг/тоб
Цибуля:
Т ц. =(8,925 * 100 2)/(100-1) * (100-1)=9,106 кг/тоб
Сіль:
Т с. =(0,8925 * 100 2)/(100-1) * (100-1)=0,91 кг/тоб
Лимона дотта:
Т Л.К. =(0,446 * 100 2)/(100-1) * (100-1)=0,455 кг/тоб
Нізін:
Т н. =(0,089 * 100)/(100-2)=0,091 кг/тоб
Перевірка норм витрат сировини и матеріалів (за рецептури):
Т морква=425 * 723/1000=307,27 кг/тоб
Т цибуля=425 * 21,4/1000=9,095кг/тоб
Т сіль=425 * 2,14/1000=0,91 кг/тоб
Т лимона к-та=425 * 1,07/1000=...
