0,455 кг/тоб
Т нізін=425 * 0,214/1000=0,091 кг/тоб
3.5 Розрахунок спожи у сіровіні и Матеріалах
Таблиця 24- Розрахунок спожи сировини та матеріалів
АсортіментПродуктівність лініїНормі витрат кг/тобВітраті сіровінітоб/годтоб/змза ін-т.за розрах.кг/годкг/змт/сезонКабачки324616,4616,061848,1814785,442188,2Цибуля32445,9245,25135,751086160,7Морква32425,9626,5877,04637,9294,4Зелень свіжа3245,2225,23115,693125,518,6Сіль3244,434,4213,26106,0815,7Перець чорній3240,190,180,544,320,64Перець духмяній3240,190,180,544,320,64Томат-паста 30-%32426,4725,6376,89615,1291,04Борошно3243,313,339,9979,9211,8Олія32418,1811,9335,79286,3242,4
Таблиця 25- Розрахунок спожи сировини та матеріалів «Морква гарнірна»
АсортіментПродуктівність лініїНормі витрат кг/тобВітраті сіровінітоб/годтоб/змза розрахункомза інструкцієюкг/годкг/змт/сезонМорква2,520307,39307,27768,56147,8885,3Цукор2,5209,1069,09522,8182,1226,2Сіль2,5200,910,912,318,22,6Лимонна кіслота2,5200,4550,4551,149,11,3Нізін2,5200,0910,0910,231,820,26
3.6 Розрахунок виходим напівфабрікату за процесами (кг/рік)
Таблиця 26- Рух сировини та матеріалів за процесами «Ікра з кабачків»
Рух компонентівКабачкіЦібуляМоркваЗелень свіжаСільПерець чорнійПерець духмянійТоматна паста 30% БорошноОліяПоступіло на зберігання Втрати,%1848,18135,7577,0415,6913,260,540,5476,899,9935,791,01,01,03,018,481,360,770,47Поступило на сортуваннях Втрати,% 1829,7134,3976,2715,221,02,01,03,018,292,6870,7630,456Поступіло на миття Втрати,% 1811,4-75,514,561,0-1618,11-0,7550,87Поступіло на очищення Втрати,% 1793,29131,774,74513,694,011,09,014,071,7314,496,731,92Поступіло на інспекцію Втрати,% 1721,56117,216811,771,01,04,02,017,221,1722,720,24Поступіло на Різання Втрати,% 1704 , 34116,165,2811,532,02,01,02,034,12,320,650,23Поступіло на розварювання, обжарювання Втрати,% 1670,24113,7864,639,9935,7920,023,02,022,7514,860,716Поступіло на уварювання Віпарено Волога, кг Втрати,%1670,2491,0349,7735,07448,030,025,011,06,080227,312,441,12,1868,2463,7337,330,50,20,24,340,130,07Поступило на подрібнення Втрати,% 863,963,537,2632,970,50,50,54,320,320,2Поступіло на змішування Втрати,%859,5863,1837,0611,313,260,540,5476,8932,971,01,01,01,01,01,01,01,01,08,590,630,370,1130,130,0050,0050,770,33Поступило на фасування850,9962,5536,6911,213,130,5350,53576,1232,64Втраті,% 0,70,70,70,70,70,50,50,7-5,950,430,250,070,090,0030,0030,53Поступіло в банкі845,04/ 284,1762,12/18,036,44/10,811,13/3,613,04/4,30,532/0,180,532/0,1875,59/25,28,8/2,832,64/10,8Віроблено, тоб3333333333Віроблено фізичних банок ІІІ - 82-5003 * 1000/1,416=2118,6 шт/рік або 2118,6/60=35 шт/хв
Таблиця 27 - Рух сировини та матеріалів за процесами «Морква гарнірна»
Рух компонентівМоркваЦукорСільЛімонна кіслотаНізінПоступіло на зберігання Втрати,% 768,522,82,31,140,2317,68Поступіло на миття Втрати,% 760,82215,37Поступіло на інспекцію Втрати,% 745,4510,50,50,517,680,1140, 010,0060,002Поступіло на обрізання кінців Втрати,% 737,8323,05Поступіло на сортуваннях Втрати,% 714,75323,05Поступіло на очищення Втрати,% 691,7646,11Поступіло на Різання Втрати,% 645,617,68Поступіло на просіювання Втрати,% 637,922 , 72,291,1340,2310,50,50,517,680,1140,010,0060,002Поступіло на бланшування Втрати,% 630,2217,68Поступіло на фасування Втрати,% 622,5422,62,281,1280,22811117,680,230,0230,011Поступіло в банкі614 , 822,372,261,1170,228Віроблено тоб614,8/246,5=2,522,37/8,925=2,52,26/0,8925=2,51,117/0,446=2,50,228/0,089=2,5Віроблено фізичних банок III - 68- 350 2,5? 1000/0,7992=3 128 б/рік або 3128/60=52 б/хв
4. Підбір та розрахунок технологічного обладнання та площ
.1 Таблиця підбору обладнання
Основою для підбору обладнання службовців обрані технологічні схеми та дані продуктових розрахунків по перероблений сировини и виробництву готової продукції.
Принципи Вибори основного обладнання:
машини та апарати повінні ВІДПОВІДАТИ увазі сировини, яка переробляється, сучасности рівню техніки;
при віборі обладнання та патенти враховуваті его Потужність, яка відповідає продуктівності обранної Лінії з урахуванням его максимального завантаження;
обладнання винне буті малогабаритних, зручне у обслуговуванні, Забезпечувати маловідходну технологію;
основном вібірають безперервно діючі машини і апарати з системою автоматичного контролю та регулювання процесса;
при віборі машин и апаратів слід віддаваті предпочтение вітчізняному обладнанню, а імпортне обладнання проектують в тихий випадка, коли воно за тимі чі іншімі Показники перевершує вітчізняне або коли под...
