align="justify"> 2. Вміст склянки повністю переводять через лійку в мірну колбу ємністю 200 мл, охолоджують до температури 20 o C і доливають дистильованою водою до позначки.
3. Колбу збовтують. Після збовтування, колбу залишають у спокої на 2-3 хвилини для відстоювання, потім 75-100 мл рідини фільтрують через складаний фільтр в суху колбу або стаканчик.
. 1-2 краплі відфільтрованого екстракту наносять на призму рефлектомера і відзначають показник заломлення по лівій шкалі приладу, а так само температуру.
Показник заломлення визначають не менше 2-х разів з новими порціями розчину і виводять середню арифметичну величину показника заломлення розчину.
Одночасно визначають показник заломлення дистильованої води при тій же температурі.
При температурі 20 o C він повинен бути рівний 1,333. Показник заломлення води при інших температурах вказано в таблиці нижче.
Таблиця 5
Показник заломлення води для температур від 15 до 30 o C
Температура o CПоказатель заломлення воды301,3320291,3321281,3322271,3323261,3324251,3325241,3326231,3327221,3328211,3329201,3330191,3331181,3332171,3333161,3334151,3335
Кількість екстрактивних речовин (х) у відсотках обчислюють за формулою:
=Б * (А-В) * 10 4 (6),
де Б - коефіцієнт дорівнює 1,3 (знайдений експериментальним шляхом);
А - показник заломлення випробуваного розчину;
В - показник заломлення води при тій же температурі;
4 - коефіцієнт для отримання результатів в цілих одиницях.
Розрахунки:
Висновок: Частка екстрактивних речовин кави «Жакей по-східному» склала 58,5, що не відповідає ГОСТ Р 52088-2003, оскільки частка екстрактивних речовин кави по нормі не повинна перевищувати 35.
Зразок № 2
Кава «Карт Нуар».
.Маркіровка та упаковка:
Упаковка цілісна, що не порушена.
- кава натуральна смажена мелена;
- темнообжарений;
- торгова марка: присутній («Жокей»);
- адреса виробника: ТОВ «Орімі Трейд», Росія, 19404, Санкт-Петербург, Вул.Тобольська, 3;
- маса нетто: 100 гр .;
- товарний знак виробника: присутній;
- спосіб приготування: присутня;
- сорт продукту: вищий сорт;
- дата виготовлення: 04.2011;
- термін зберігання: 10.2012;
- умови зберігання: зберігати при температурі не вище 20 o C і ОВВ не більше 75%;
- інформація про сертифікацію: ГОСТ Р 52088.
2. Органолептичні показники якості.
- Зовнішній вигляд - тендітні агломеровані частинки різних форм і розмірів, з пористою структурою, без присутності зруйнованих до дрібнодисперсного порошку гранул або частинок;
- Колір - однорідний по інтенсивності від світло- до темно- коричневого;
- Смак і аромат - властивий даному продукту, без сторонніх присмаків і запахів.
3. Фізико-хімічні показники якості.
Вологість.
1. Помістити кави на тарілку вагового вологоміра AND ML - 50, після чого виставити температурний режим, що становить 200 о С, і режим вимірювання, -Standart MID).
2. Визначити вологість макаронних виробів згідно з формулою:
? =M 2 - m 1/m * 100%
Висновок: Вологість кави «Карт Нуар» склала 6%, що відповідає ГОСТ Р 51881-2002.
Екстрактівность.
Екстрактні, або розчинні у воді речовини кави визначаються наступним чином:
1. 10 г кави поміщають в хімічний стакан ємністю 300-400 мл, після чого заливають киплячою дистильованою водою в кількості 150 мл, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5 хвилин.
2. Вміст склянки повністю переводять через лійку в мірну колбу ємністю 200 мл, охолоджують до температури 20 o C і доливають дистильованою водою до позначки.
. Колбу збовтують. Після збовтування, колбу залишають у спокої на 2-3 хвилини для відстоювання, потім 75-100 мл рідини фільтрують через складаний фільтр в суху колбу або стаканчик.
. 1-2 краплі відфільтрованого екстракту наносять на призму рефлектомера і відзначають показник заломлення по лівій шкалі приладу, а так само температуру.
Показник заломлення визначають не ме...
