gn="justify"> До У=У/П Д * 100% (4),
де К У - коефіцієнт стійкості;
У - показник стійкості;
П Д - повнота дійсна.
До P=К вп * К п + К ВШ * К ш + К ву * К у + До вн * К н/4 (5),
де К P - коефіцієнт стійкості;
К Н - коефіцієнт новизни;
До Ш - коефіцієнт широти;
До ВШ, К ВП, К ВУ, К ВН - коефіцієнт вагомості;
До П - коефіцієнт повноти;
Таблиця 3
Загальноросійський класифікатор продукції
Код ОКПНаіменованіе919811Кофе натуральний растворімий919812Кофе натуральний в зернах919813Кофе натуральну мелену
Розрахунки:
Магазин «Схід»
До Ш=((3 + 3 + 3)/3)/3 * 100%; До Ш=100%
До П=((18 + 20 + 19)/3)/21 * 100%; До П=90%
До У=((15 + 17 + 21)/3)/21 * 100%; До У=84%
К Н=((5 + 3 + 0)/3)/21 * 100%; К Н=20%
До Р=(50 * 0,9 + 26 * 1 + 0,84 * 5 + 19 * 0,2)/4 * 100%; До Р=19,8%
Магазин «Апельсин»
До Ш=((3 + 3 + 3)/3)/3 * 100%; До Ш=100%
До П=((13 + 12 + 15)/3)/15 * 100%; До П=88%
До У=((12 + 8 + 10)/3)/12 * 100%; До У=83%
К Н=((3 + 5 + 1)/3)/12 * 100%; К Н=25%
До Р=(40 * 0,88 + 25 * 1 + 0,83 * 25 + 10 * 0,25)/4 * 100%; До Р=20,8%
Таблиця 4
Порівняльна характеристика показників асортименту в підприємстві роздрібної торгівлі
Показники ассортіментаНаіменованіе підприємств роздрібної торговліМагазін «Схід» Магазин «Апельсин» Новизна (К Н,%) 2025Шірота (К Ш,%) 100100Полнота (К П,%) 9088Раціональность (К Р,%) 19,820, 8Устойчівость (К У,%) +9583
2.2 Оцінка якості зразків кави
Для оцінки якості кави взяті 3 види кави:
- кава «Жакей по-східному»;
- кава «Карт Нуар»;
- кава «Нескафе».
Оцінюватися будуть такі показники як:
- упаковка кави;
- маркування кави;
- фізико-хімічні (вологість, екстрактивні речовини);
- органолептичний (зовнішній вигляд і колір, аромат і запах.).
Зразок № 1
Кава «Жокей по-східному».
. Маркування та упаковка:
Упаковка цілісна, що не порушена.
- кава натуральна смажена мелена;
- темнообжарений;
- торгова марка: присутній («Жокей»);
- адреса виробника: ТОВ «Орімі Трейд», Росія, 19404, Санкт-Петербург, Вул.Тобольська, 3;
- маса нетто: 100 гр .;
- товарний знак виробника: присутній;
- спосіб приготування: присутня;
- сорт продукту: вищий сорт;
- дата виготовлення: 04.2011;
- термін зберігання: 10.2012;
- умови зберігання: зберігати при температурі не вище 20 o C і ОВВ не більше 75%;
- інформація про сертифікацію: ГОСТ Р 52088.
2. Органолептичні показники якості.
- Зовнішній вигляд і колір - порошок темно-коричневого кольору з включеннями оболонки кавових зерен;
- Аромат і смак - виражений аромат і приємний смак з гіркуватими відтінками, без сторонніх запахів і присмаків.
3. Фізико-хімічні показники якості.
Вологість.
1. Помістити кави на тарілку вагового вологоміра AND ML - 50, після чого виставити температурний режим, що становить 200 о С, і режим вимірювання, -Standart MID).
2. Визначити вологість макаронних виробів згідно з формулою:
? =M 2 - m 1/m * 100%
Висновок: Вологість кави «Жакей по-східному» склала 3,3%, що відповідає ГОСТ Р 52088-2003.
Екстрактівность.
Екстрактні, або розчинні у воді речовини кави визначаються наступним чином:
1. 10 г кави поміщають в хімічний стакан ємністю 300-400 мл, після чого заливають киплячою дистильованою водою в кількості 150 мл, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5 хвилин.
