нше 2-х разів з новими порціями розчину і виводять середню арифметичну величину показника заломлення розчину.
Одночасно визначають показник заломлення дистильованої води при тій же температурі.
При температурі 20 o C він повинен бути рівний 1,333. Показник заломлення води при інших температурах вказано в таблиці нижче.
Таблиця 5
Показник заломлення води для температур від 15 до 30 o C
Температура o CПоказатель заломлення воды301,3320291,3321281,3322271,3323261,3324251,3325241,3326231,3327221,3328211,3329201,3330191,3331181,3332171,3333161,3334151,3335
Кількість екстрактивних речовин (х) у відсотках обчислюють за формулою:
=Б * (А-В) * 10 4 (6),
де Б - коефіцієнт дорівнює 1,3 (знайдений експериментальним шляхом);
А - показник заломлення випробуваного розчину;
В - показник заломлення води при тій же температурі;
4 - коефіцієнт для отримання результатів в цілих одиницях.
Розрахунки:
Висновок: Частка екстрактивних речовин кави «Карт Нуар» склала 117, що не відповідає ГОСТ Р 51881-2002, так частка екстрактивних речовин кави по нормі повинна бути не менше 25.
Визначення повної розчинності.
Метод полягає у визначенні тривалості розчинення наважки кави в гарячій і холодній воді і визначаються наступним чином:
1. Наважку кави масою 2,5 р Поміщають в скляний стакан і розчиняють при помішуванні в 150 см 3 гарячої 96-98 o C води.
2. За аналогією проводимо розчинення наважки кави в холодній 18-20 o C воді.
3. Тривалість розчинення кави регулюємо за секундоміром.
Розчинність вважається повною, якщо через 0,5 хв. Розчинення в гарячій воді (або 3 хв. В холодній воді) на дні залишається нерозчинні частинки, або якщо після припинення помішування випадає осад.
Висновок: При визначенні повну розчинність було виявлено, що кава «Карт Нуар» розчиняється за 1,5 хв. в холодній воді, і за 10 сек. в гарячій воді, що відповідає ГОСТ Р 51881-2002, так час розчинності кави по нормі в холодній воді не повинен перевищувати 3 хв., а в гарячій воді 0,5 хв.
Зразок № 3
Кава «Нескафе».
. Маркування та упаковка:
Упаковка цілісна, що не порушена.
- кава натуральна розчинна гранульований;
- торгова марка: присутній («Нескафе Класик»);
- адреса виробника: ТОВ «Нестле Кубань», Росія, 352700, Краснодарський край, г.Тімашевск, ул.Гібрідная, д.2а;
- маса нетто: 50 гр .;
- товарний знак виробника: присутній;
- спосіб приготування: присутня;
- сорт продукту: відсутня;
- дата виготовлення: 21.04.2011;
- термін зберігання: 24 місяці з дня виготовлення;
- умови зберігання: зберігати при температурі не вище 20 o C і ОВВ не більше 75%;
- інформація про сертифікацію: ГОСТ Р 51881, РСТ.
2. Органолептичні показники якості.
- Зовнішній вигляд - тендітні агломеровані частинки різних форм і розмірів, з пористою структурою, а так само з присутністю зруйнованих до дрібнодисперсного порошку гранул або частинок;
- Колір - однорідний по інтенсивності від світло- до темно- коричневого;
- Смак і аромат - властивий даному продукту, без сторонніх присмаків і запахів.
3. Фізико-хімічні показники якості.
Вологість.
1. Помістити кави на тарілку вагового вологоміра AND ML - 50, після чого виставити температурний режим, що становить 200 о С, і режим вимірювання, -Standart MID).
2. Визначити вологість макаронних виробів згідно з формулою:
? =M 2 - m 1/m * 100%
Висновок: Вологість кави «Нескафе» склала 6,4%, що не відповідає ГОСТ Р 51881-2002, так як вологість кави по нормі не повинна перевищувати 6%.
Екстрактівность.
Екстрактні, або розчинні у воді речовини кави визначаються наступним чином:
1. 10 г кави поміщають в хімічний стакан ємністю 300-400 мл, після чого заливають киплячою дистильованою водою в кількості 150 мл, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5 хвилин.
2. Вміст склянки повністю переводять через лійку в мірну кол...
