ть кукурудзу, має бути близько 7,5 мг. Поряд з цим має значення те, що кукурудза більшу частину нікотинової кислоти містить в незасвоюваній вигляді і бідна триптофаном, що є попередником нікотинової кислоти (див. вище). Зі часу цього відкриття у вивчення обміну і потреби в нікотиновій кислоті має бути також включено і споживання триптофану як потенційного її джерела. У багатьох країнах захворюваність пелагрою пов'язана з переважним харчуванням кукурудзою. Однак харчування, в якому переважають інші злаки, бідні нікотиновою кислотою і триптофан, так само призводить до явищам недостатності нікотинової кислоти. Пов'язана форма нікотинової кислоти міститься в злаках, але не виявлена ​​в бобових продуктах і в продуктах тваринного походження. Вона повинна бути прийнята до уваги при оцінці харчових раціонів щодо нікотинової кислоти і складанні норм добової потреби в нікотиновій кислоті. У Мексиці і Центральній Америці з кукурудзи готують коржі "Тортілла". При їх приготуванні кукурудзу обробляють вапном, що звільняє пов'язану форму нікотинової кислоти і робить її засвоювання організмом. Варка кукурудзи не звільняє пов'язаної форми нікотинової кислоти. Очевидно, цим пояснюється низька захворюваність пелагрою населення зазначених районів. Є й інші продукти, що містять засвоювану нікотинову кислоту і володіють протипелагричним активністю, наприклад стручкові овочі, деякі напої і серед них насамперед кава. Як вже вказувалося, з триптофану в організмі утворюється нікотинова кислота, причому триптофан володіє не тільки профілактичним, а й лікувальним дією при пелагрі. Для більш точного обліку протипелагричним активності триптофану він був. названий ніацінового еквівалентом. Таким чином, ніацінового еквівалент являє собою 1 мг нікотинової кислоти або 60 мг триптофану. Зміст ніацінового еквівалентів в деяких харчових продуктах представлено в таблиці.
Продукти
Ніацін1 в мг на 1000 ккал
Триптофан в мг на 1000 ккал
ніацінового еквіваленти на 1000 ккал
ніацінового еквіваленти, виправлені для пов'язаного ніацину на 1000 ккал
Коров'яче молоко
1,2
673
12,4
12,4
Жіноче молоко
2,5
443
9,8
9,8
Яловичина
24,7
1280
46,0
46,0
Яйця цільні
0,6
1150
...
