19,8
19,8
Солона свинина
1,2
61
2,2
2,2
Пшеничне борошно
2,5
297
7,4
5,0
Кукурудзяна крупа
1,8
70
3,0
1,2
Кукурудза
5,0
106
6,7
1,7
Величини для пшеничного борошна, кукурудзяної крупи і кукурудзи являють собою кількості пов'язаного ніацину, який, як було показано, не засвоюється. Тому ніацінового еквіваленти, виправлені щодо змісту пов'язаного ніацину, значно знижені.
У таблиці показано зміст ніацину, триптофану, ніацінового еквівалентів та ніацінового еквівалентів, виправлених для пов'язаної форми ніацину (ніацітіна), з розрахунку на 1000 ккал в найбільш поширених харчових продуктах (молоко, м'ясо, яйця, пшениця і кукурудза). Такі продукти, як пшеничне борошно, кукурудзяна мука, рисові і ячмінні висівки, мають досить високий вміст ніацину, однак майже весь він знаходиться в пов'язаної, незасвоюваній формі. Тому кількості ніацінового еквівалентів, уточнених щодо пов'язаного ніацину для цих продуктів, природно знижуються. p> Більшість харчових раціонів в США містить від 500 до 1000 мг або більше триптофану в день і від 8 до 17 мг преформованими ніацину із загальною кількістю ніацінового еквівалентів від 16 до 38 мг. Групою експертів ФАО/ВООЗ у Римі 1965 р. було прийнято, що 5,5 мг ніацінового еквівалентів на 1000 ккал являють собою співвідношення, на підставі якого може бути рекомендовано добове споживання нікотинової кислоти. При цьому співвідношенні ні у одного з спостережуваних осіб не виявлено клінічних явищ пелагри, а у деяких навіть відзначалося підвищення виділення з сечею метаболітів нікотинової кислоти. Додавання до цього співвідношенню 20%, забезпечують індивідуальні варіації, дає рекомендований споживання нікотинової кислоти 6,6 мг на 1000 ккал на добу. p> При вагітності виділення Nl-метилникотинамида з сечею підвищується приблизно на 40% з III до VI-IX місяця вагітності і повертається до норми через 2 місяці після пологів, тому національний дослідницький рада США рекомендує підвищення ніацінового еквівалентів на 3 мг на день протягом 3-6 і 6-9 місяців вагітності відповідно з підвищенням споживання калорій. Для періоду годівлі рекомендується додатково 7 мг ніацінового еквівалентів. Жіноча молоко містить в середньому 0,17 мг ніацину і 22 мг триптофану ...
