овідей, що стосуються послуг з розробки стратегії розвитку. За порівняно з ситуацією в докризової Росії активні учасники ресторанного ринку більше потребували розробки стратегії розвитку бізнесу. Якщо до кризи 30% всіх опитаних ставили це питання останнім у ряду проблем, що виникають при організації та функціонуванні ресторану, то після кризи про перегляд своїх позицій у цьому питанні заявили 48% всіх респондентів. Вирішивши продовжувати і розширювати свій бізнес, багато рестораторів вважали, що наступні за цим кроки вони повинні зробити спільно з професіоналами в цій сфері. Проте різко зрослі потреби в розробці стратегії розвитку бізнесу не зустрічають адекватної реакції ринку послуг і, на думку опитаних, найменш повно представлені сьогодні в Росії.
Серед послуг, якими ресторатори користувалися часто, можна відзначити звернення в сторонні компанії зі закупівель обладнання та меблів. У порівнянні з докризової ситуацією попит на послуги по обладнанню та дизайну впав майже в 2 рази, але не можна випускати з уваги, що загальна концепцій створюваних ресторанів та барів поставлена ​​рестораторами другий за значимістю в ряду факторів успіху підприємства. Можливо, площину пошуку професіоналів зміститься у бік фірм, здатних розробити загальну стратегію бізнесу, концепцію підприємства і реалізувати проект повністю.
Серед послуг, якими ніколи не користувалися, досить помітні питання охорони: 23% опитаних респондентів ніколи не займалися організацією охорони, 37% НЕ припускали, що їм це може знадобитися.
Близько 20% опитаних вважали, що їм може знадобитися вирішення питань з персоналом, 10% - небилиці задоволені пропозицією цього виду послуг на ринку, а близько 12% планували звернутися в кадрові агентства найближчим часом. Досліджувалися також частота звернення в кадрові агентства і ступінь задоволеності наданими ними послугами: 50% опитаних хоча б один раз користувалися такого роду послугами і більшість повністю або частково були задоволені ними; 32,5% опитаних рестораторів були розчаровані результатами співробітництва; близько 30% жодного разу не зверталися у фірму з підбору персоналу. Подібний відповідь характеризував передусім ставлення рестораторів до кадрових агентствам і імідж останніх на ресторанному ринку.
Найбільш ефективними і використовуваними джерелами інформації про надання послуг/товарів серед професіоналів були профільні журнали (40,3%) та виставки (35,1%). Це цілком закономірний результат, відповідний результатами інших досліджень, які говорили, наприклад, про те, що 80% відвідували виставку фахівців приходили туди за достовірною інформацією. Багато професіоналів прислуховувались також до рекомендацій колег і друзів, деякі використовували для отримання інформації Інтернет. Інтенсивність використання Інтернету (3,5%) поступається частоті використання в якості джерела інформації масових популярних видань (5,3%), однак різниця в ціні реклами в популярних виданнях в порівнянні з Інтернетом насті...
