піху закладу ресторатори порахували ідею (концепцію) ресторану (33%). Крім того, серед важливих для успіху факторів відзначався рівень сервісу (27%). Фактор реклами опинився серед найменш важливих для успіху, поступившись першість у цій категорії постачальникам продуктів харчування та вин (що ні означало заперечення важливості якості продуктів і напоїв для ресторану).
Які підприємства громадського харчування з точки зору рестораторів будуть найбільш активно розвиватися в найближчому майбутньому в Росії? Прогнозуючи розвиток ресторанного бізнесу в Росії, респондента віддали перевагу насамперед маленьким недорогим сімейним ресторанчиках (31%), ресторанам середньої цінової групи (27%), підприємствам швидкого обслуговування (14,8%). На думку багатьох опитаних, успіх буде супроводжувати і мереж підприємств громадського харчування, об'єднаних однією торговою маркою (21%). Безумовними аутсайдерами, на думку опитаних, будуть дорогі ресторани і елітні кафе. Настільки ж безперспективними, на думку абсолютної більшості респондентів, в найближчому майбутньому стануть і столові самообслуговування.
Для того щоб дізнатися прогнози на майбутнє не тільки ринку, а й самих рестораторів, в опитувальний лист було включено питання: В«Що ви прогнозуєте для свого бізнесу на найближчий рік? В». Відповіді розподілилися наступним чином. p> 3% опитаних респондентів відповіли, що ще не прийняли рішення, чи залишаться вони в цьому бізнесі; всі інші - продовжать діяльність у сфері громадського харчування. Більше того, 35% припускають розширити свій бізнес, а 30% - зберегти його в колишньому обсязі. Можливо, одна з причин подібного оптимізму в тому, що респондентами були найактивніші і життєздатні учасники ресторанного ринку.
У трьох питаннях був запропонований для вибору один і той же повторюваний перелік послуг. Пропонувалося оцінити: 1) якими з них ресторатори користувалися найбільш часто (Або не користувалися взагалі), 2) що може знадобитися найближчим часом (або вже не потрібно) або 3) які послуги найменш повно (незадовільно) представлені на ринку.
Найбільшим попитом раніше користувалися рекламні послуги (38%), що, по всій видимості, було пов'язано з очікуванням негайного ефекту пропорційно витраченому на рекламу кількості грошей. Цікаво, що ці ж послуги були відзначені як менш важливі для комерційного успіху ресторану. Серед послуг, незадовільно представлених на ринку, рекламні послуги займали друге місце (16%). В цілому це характерна ситуація для сьогоднішнього рекламного ринку послуг, який у відміну від ринку товарної реклами ще далекий від досконалості і знаходиться в Росії у стадії розвитку. Більшість же підприємців так чи інакше сприймали успіх реклами взагалі як успіх товарної реклами, наслідком чого і було деяке розчарування. При цьому 21% рестораторів відзначали необхідність реклами для успіху закладу, 26% опитаних вважали, що ці послуги їм знадобляться в майбутньому.
Але найцікавіше - Розподіл відп...
