льки істотна, що популярність Інтернету як носія реклами, мабуть, буде зростати. Пряма поштова розсилка не здобула ні одного відсотка.
У даному опитуванні брали участь:
1. Ресторатори від 31 року до 45 років - 49%. p> 2. Молоді бізнесмени до 30 років - 32%.
3. Старше 45 років - 19%. p> 4. Чоловіки - 71%. p> Більше половини респондентів (51%) повідомили, що вони працювали в цьому бізнесі більше 5 років, 13% - від 3 до 5 років. Також були представлені групи початківців рестораторів - 22% з досвідом роботи в цьому бізнесі від 1 року до 3 років і 14% - з досвідом роботи до 1 року. Власники бізнесу склали 30%, топ-менеджери та управляючі - 70%. 69% всіх відповіли на запитання анкети оцінюють свій бізнес як В«середнійВ», 17% - як В«невеликийВ» і 14% - як В«великийВ».
В
3.3. СИТУАЦІЯ НА РЕСТОРАННІЙ РИНКУ ПІСЛЯ ФІНАНСОВОГО кризи 1998 р.
В
Разом зі стабілізацією рубля в ресторани почали повертатися клієнти. І все ж питання: В«Чи буде погіршуватися і далі ситуація на ринку?В» Залишається відкритим. p> Відповідь на це питання поки не дає ніхто. Мало хто наважується на прогнози. Однак рецепти виживання залишаються на плаву ресторанів схожі. Перші і найважчі тижні кризи з втратами, які не загрожують життєздатності бізнесу, пережили ресторани, що мали широке коло постійних клієнтів, а значить, і достатні запаси міцності, і ті, хто зумів максимально швидко і правильно поміняти політику закладу, починаючи з реорганізації кадрів і системи закупівель і закінчуючи мінімізацією всіх витрат і розробкою більш пристосованого до нових видатках меню.
За результатами опитування 150 ресторанів Росії, проведеного журналом В«Ресторанний бізнесВ», навіть дуже благополучні ресторани втратили в середньому до 30% своїх клієнтів, в більшості ж закладів число відвідувачів знизилося на 60 і більше відсотків.
За винятком невеликого числа дуже модних ресторанів, чиї обороти, в тому числі і доларові, що не впали під час кризи, прибуток більшості закладів знизилася або за рахунок зменшення числа клієнтів, або за рахунок зниження маржі там, де віддали перевагу сильно не підвищувати рублеві ціни, щоб зберегти відвідувачів.
Багато ресторатори відзначають зменшення середньої суми рахунку: сьогодні клієнти замовляють менше, ніж раніше, і дивляться на ціну страв в першу чергу.
Керівники ресторанів, яким практично не довелося змінювати звичний ритм роботи в умовах загальної кризи, пов'язують приватне благополучний стан ресторанів з їх популярністю. Частина гостей перестала відвідувати ресторани, але з'явилися клієнти з інших закладів, дорожчих. Проте опитування журналу В«Ресторанний бізнес В»свідчить, що ресторанів, що зберегли докризовий рівень продажів і практично не вдавалися для цього до спеціальних заходів, лічені одиниці.
Керуючим багатьох ресторанів для того, щоб вижити під час кризи, довелося швидко пристосовуватися до нових умов, знижувати ціни, а значить, мінімізувати вит...
