жемо зробити висновок, що найбільше споживачі віддають перевагу продукції В«Гомельського м'ясокомбінату іВ« Мінського м'ясокомбінату В». Це пов'язано з тим, що ковбаси цих виробників завжди відповідають вимогам стандарту. Також у цих виробників великий асортимент продукції і завжди за доступними цінами, що і необхідно споживачеві. br/>
.2 Якість копчених ковбасних виробів реалізовуються торговим об'єктом № 19 Наровлянського Райпо
постачаються в магазин ковбаси супроводжуються документом про якість. Оцінка якості надійшли в магазин копчених ковбас визначають у відповідності зі стандартами. p align="justify"> Якість варено-копчених ковбас визначають відповідно до ГОСТ 16290-86 В«Ковбаси варено-копченіВ».
У таблиці 2.3. проведена органолептична оцінка якості ковбаси варено-копченої В«МосковськоїВ».
Показник качестваХарактерістіка якості колбасЗаключеніе про качествеПо ГОСТ 16290-86По факту1.Внешній відБатони з чистою, сухою поверхнею, без плям сліпів, напливів фаршаБатони з чистою поверхнею, без плям сліпів, напливів фаршаСоответствует вимогам ГОСТ 16131-862. КонсистенцияПлотнаяПлотнаяСоответствует вимогам ГОСТ 16131-863.Від на разрезеФарш рівномірно перемішаний, темно-червоного кольору, не містить порожнечі, має шматочки шпику розміром 5мм.Фарш рівномірно перемішаний, темно-червоного кольору, не містить порожнечі, має кусіочкі шпику розміром 5мм.Соответствует вимогам ГОСТ 16131-864.Запах і вкусПріятний, властивий даному продукту, в міру соленийПріятний, властивий даному виду в міру соленийСоответствует вимогам ГОСТ 16131-86
За якістю варено-копчена ковбаса відповідає всім вимогам ГОСТ 16290-86.
Таким же чином визначають якість сирокопчених ковбас. Для цього керуються ГОСТ 16131-86 В«Ковбаси сирокопчені, Технічні умовиВ». Результати оцінки якості оформляю в таблиці 2.4. br/>
Органолептична оцінка якості ковбаси сирокопченої В«АроматноїВ» Таблиця 2.4
Характеристика копченої колбасиПоказатель качестваПо ГОСТ 16131-86По фактуЗаключеніе про качестве1.Внешній вигляд і консістенціяПоверхность чиста, суха, без плям сліпів, пошкоджень оболонки, без напливів фаршаПоверхность чиста, суха, без плям сліпів, пошкоджень оболонки, без напливів фаршаСоответствует вимогам ГОСТ16131-862.Від на разрезеФарш рівномірно перемішаний, без пустот, містить шматочки шпику розміром не більше 6 мм.Фарш рівномірно перемішаний, без пустот, містить шматочки шпику розміром 5-5,5 мм.Соответствует вимогам ГОСТ 16131-863. Смак і запахПріятний, злегка гострий, з вираженим ароматом копчення, в міру соленийПріятний, злегка гострий, з вираженим ароматом копчення, в міру соленийСоответствует вимогам ГОСТ 16131-86
За якістю сирокопчена ковбаса відповідає вимогам ГОСТ 16131-86.
Таким чином, всі вибрані зразки відповіда...
