ють вимогам стандарту за органолептичними показниками.
Випадки, коли копчені ковбаси в торговий об'єкт В«БерізкаВ» надходили не якісний, не були виявлені, так як постачальники суворо стежать за температурним режимом при перевезеннях, ретельно перевіряють відповідність якості ковбас ГОСТ, сертифікатам відповідності, а також за тим, щоб їм не відвантажили неякісний товар для перевезення.
2.3 Упаковка, маркірування, умови транспортування, зберігання забезпечує якість копчених ковбасних виробів.
У торговий об'єкт № 19 копчені ковбаси надходять в багатооборотної полімерної тарі або в картонних ящиках.
Тара для копчених ковбасних виробів повинна бути чистою, сухою, без цвілі і стороннього запаху. Багатооборотна тара повинна мати кришку. p align="justify"> На картонних коробках, пакетах або етикетках, вкладених у пакети, вказується:
1. Товарний знак або найменування підприємства-виробника;
2. Найменування продукції;
. Маса нетто;
. Дата вироблення;
. Позначення цього стандарту;
. Роздрібна ціна;
. Товарний знак (за наявності).
Транспортують ковбасні вироби спеціалізованим транспортом або звичайним закритим автомобільним транспортом. У весняно-літній період ковбасні вироби перевозять у авторефрижераторах, температура в яких не перевищує 8 градусів. При міжміських перевезеннях використовується холодильний автотранспорт. Дрібні партії укладають у спеціальну щільно закривається оборотну тару, яка зсередини оббита оцинкованим залізом. p align="justify"> Напівкопчені ковбаси зберігаються в холодильних камерах в підвішеному вигляді при температурі 12-15 Вє C і відносній вологості повітря 75-78 % - не більше 10 діб; варено-копчені ковбаси зберігаються в підвішеному вигляді при температурі 12-15 Вє C і відносній вологості повітря 75 -78% - не більше 15 діб; сирокопчені ковбаси зберігаються при температурі 12-15 Вє C і відносній вологості повітря 75-78% - не більше 4 місяців.
Для контролю за температурним режимом в холодильних камерах встановлені термометри, а для контролю відносної вологості повітря психрометр.
Запаковані ковбасні вироби зберігаються при t від до 4 Вє C не більше одного місяця, а при температурі від -7 до -9
