е.
Собівартість окремих видів продукції служить основою визначення продажної ціни, а собівартість всієї виробленої продукції характеризує величину витрат, що враховуються при визначенні розміру прибутку від реалізації продукції. Структура собівартості дозволяє судити про частку тих чи інших витрат у загальній сумі витрат і таким чином орієнтує в процесі пошуку резервів зниження собівартості. Діючі в даний час на підприємствах методи калькулювання не дозволяють точно визначити дійсну вартість окремих видів продукції, що ускладнює оцінити її економічну вигідність. Управління собівартістю являє собою планомірний процес формування витрат виробництва і собівартості, як всього обсягу, так і одиниці продукції, визначення продажних цін і рентабельності як окремих видів продукції, так і всього виробництва, виявлення резервів економії, зниження собівартості і забезпечення систематичного контролю за виконанням встановлених планових (нормативних) завдань по собівартості. Для зниження витрат велике значення має бухгалтерський облік і аналіз за центрами витрат і за центрами відповідальності. Центр витрат - це об'єкт віднесення витрат, де акумулюються витрати пов'язані з однією або декількома функціями і певними видами діяльності. Центр відповідальності - це організаційне підрозділ, очолюване керуючим, відповідальним за величину витрат. Аналіз звітних даних за центрами витрат дозволяє зробити висновок про те, наскільки і в якому центрі відповідальності високі витрати і чим це викликано. Управління витратами за центрами відповідальності передбачає включати до кошторису ті витрати, за якими забезпечується нормування, планування та облік витрат. Виділення центру витрат по окремих підрозділах може відбуватися за різними ознаками: організаційній структурі, обладнанню, виконуваних операцій і функцій.
Система обліку за центрами виникнення витрат передбачає вимірювання витрат поза зв'язку з виходом продукції.
Для кращої організації обліку по місцях виникнення витрат необхідно ретельно деталізувати витрати, щоб витрати, що враховуються в даному, місці були для нього прямими. Організація такого обліку на підприємствах харчової промисловості дає можливість посилити контроль за формуванням витрат, оперативно отримувати інформацію про їх доцільність, а також обгрунтованості розподілу непрямих витрат по носіях витрат. p align="justify"> 3.2 Економічні фактори, що впливають на резерви зниження собівартості
При аналізі фактичної собівартості продукції, що випускається, виявленні резервів і економічного ефекту від її зниження найчастіше використовується розрахунок по економічних факторах. Економічні чинники найповніше охоплюють всі елементи процесу виробництва - засоби, предмети праці і сама праця. Вони відображають основні напрями роботи колективів підприємств по зниженню со...
