Зміст
1. Облік продуктів в самостійних цехах з виробництва напівфабрикатів
2. Облік і питання оподаткування в ресторанах
Список використаної літератури
1. Облік продуктів в самостійних цехах з виробництва напівфабрикатів
Облік продуктів в цехах з виробництва напівфабрикатів у підприємствах громадського харчування (м'ясних, рибних, овочевих та інших) доцільно вести по матеріально відповідальним особам (бригадам) за найменуваннями, сортами (категоріями), кількістю, ціною і сумою і повинен забезпечити контроль за виходом напівфабрикатів за видами та кількістю (вазі) відповідно до встановлених норм і за правильним їх використанням.
Оприбуткування продуктів під звіт матеріально відповідальною особою (завідувачу виробництвом, цехом, бригадиру) проводиться за цінами придбання без додавання націнок.
Кількість (вага), що підлягають виготовленню напівфабрикатів, визначається прийнятими замовленнями від обслуговуваних підприємств - доготовочних і потребами власного виробництва (кухні), філій, буфетів, дрібнороздрібної мережі та інших споживачів виробленої продукції.
Відпустка сировини в цехи для виготовлення напівфабрикатів може проводитися з комори (за її наявності), за накладними (код за ОКУД 0903113), що виписуються матеріально відповідальною особою на підставі вимоги завідувача виробництвом (цеху, код за ОКУД 0903101 ). У цехах з виробництва м'ясних напівфабрикатів, враховуючи особливості зберігання та необхідність попередньої підготовки м'ясних туш для оброблення (дефростация, обмивка), допускається їх прийом від постачальників безпосередньо в цех для розміщення в дефростера та зберігання. p align="justify"> Всі норми відходів при використанні сировини визначаються діючою нормативно - технічною документацією, стандартами підприємства, Збірником рецептур, техніко - технологічними картами.
Виготовлені напівфабрикати передаються з цеху в експедицію або комору за накладними або денними забірними листами. В експедиції (комори) напівфабрикати комплектуються за замовленнями підприємств, укладаються в спеціальну тару і відправляються за призначенням. p align="justify"> Напівфабрикати, здані в комору (експедицію), в накладних або забірних аркушах показують у двох цінах: цінах відпустки (реалізації) з округленням (для оприбуткування в коморі, експедиції) і за цінами калькуляції без округлення для списання з підзвіту матеріально відповідальної особи цеху. Округлення слід проводити відповідно з листами Комітету цін при Мінекономіки Російської Федерації від 27.04.92 N 01-17/116-06 і від 14.09.92 N 01-17/669-06. p align="justify"> Сума різниці від округлення цін на напівфабрикати та кондитерські вироби, оприбутковані в коморі (експедиції), в бухгалтерському обліку відноситься на субрахунок 42/1 "Торгова націнка (знижка, накидка)". Не рекомендується проводити відпустку виробів іншим підприємствам, філіям, буфетам і т.п. безпосередньо з цеху, минаючи експедицію.
Організації, що займаються виробництвом будь-якої продукції, при її виробництві крім сировини і матеріалів використовують напівфабрикати. У зв'язку з цим на підприємстві повинні бути організовані облік і контроль за рухом і збереженням напівфабрикатів. p align="justify"> Розглянемо поняття напівфабрикатів, способи оцінки напівфабрикатів, порядок їх відображення в бухгалтерському обліку організації та особливості оподаткування. У загальному значенні слова напівфабрикатом називається виріб, що минув одну або кілька стадій обробки і підмет доопрацюванні (доведення до готовності) у наступних виробничих цехах підприємства або призначене для укомплектування випускається готової продукції. p align="justify"> Для різних галузей промисловості в нормативних документах можуть бути дані різні визначення напівфабрикату власного виробництва. Так, наприклад, у Плані рахунків підприємств і організацій агропромислового комплексу, затвердженому Наказом Мінсільгоспу Російської Федерації від 13.06.2001 р. N 654 для зазначених виробників міститься наступне поняття напівфабрикату. p align="justify"> Напівфабрикатами власного виробництва вважають напівфабрикати, отримані у виробничих цехах або на окремих переділах, ще не пройшли всіх встановлених технологічним процесом стадій виробництва і підлягають в силу цього доопрацюванні в наступних виробничих цехах підприємства або укомплектуванню в готову продукцію. До них, зокрема, відносяться виноматеріали і сікоматеріали у виноробстві і при виробництві соків, томатна паста, крохмаль, патока, солод, різні види овочевих і фруктових пюре, призначені для вироблення продукції. p align="justify"> Головне, що випливає з вищеназваних визн...
