бслуговує гостей, стежить за чистотою залу. p align="justify"> Шеф-кухар (1 чол) Знаходиться в підпорядкуванні керуючого. Контролює роботу персоналу кухні, робить заявки постачальникам, розробляє рецептури страв, становить технологічні карти, робить відпрацювання страв. p align="justify"> Кухарі (12 чол) Підпорядковується Шеф кухареві, в його відсутність Су-шефу. Займається безпосереднім приготуванням страв. p align="justify"> Кондитер (6 чол) підкоряться Шеф-кухарю. Виготовляє кондитерські вироби. p align="justify"> МОЙЩИЦА (2 чол) Підпорядковується шеф-кухарю. Займається миттям посуду. p> Переваги даної структури: збереження керованості великої організації при передачі більшості управлінських функцій <# "justify"> Види основних средств2008г.2009 г.2010 г.Темпа зростання 2010 р. щодо 2008 р.,% тис. руб.уд. вага,% тис. руб.уд. вага,% тис. руб.уд. вага,% Зданія2367, 12367,023612,0100,0 Машини та оборудованіе181554, 8222865,796048,852,9 Транспортні средства121136, 687425,871236,258,8 Виробничий і господарський інвентарь160, 5180,5211,1131,2 Інші види основних средств371, 0361,1381, 9111,8 Ітого3315100, 03392100,01967100,059,4
За аналізований період вартість основних засобів знизилася на 40,6%. При цьому зниження було відзначено по машинах і обладнанню на 47,1% і транспортним засобам - на 41,2%. p align="justify"> Вартість будівель не змінилася і склала 236 тис. руб.
Вартість виробничого та господарського інвентарю зросла на 31,2% і склала в 2010 р. 21 тис. руб.
Вартість інших видів основних засобів збільшилася на 11,8% і склала в 2010 р. 38 тис. руб.
У структурі основних засобів найбільшу питому вагу належить машин і встаткування - 48,8% в 2009 р.
Показники ефективності використання основних засобів наведені в таблиці 3.
Таблиця 3 - Показники ефективності використання основних засобів
Показателі2008г.2009 г.2010 г.Абсолютное зміна 2010р. до 2008г.Виручка від продажу, тис. руб.711297051923512123Стоімость основних виробничих фондів, тис. руб.331533921967-1345Фондоотдача, крб.2, 152,869,787,63 Фондомісткість, руб.0 ,470,350,10-0, 37Среднеспісочная чисельність працівників, чел.1920211Фондовооруженность, тис. руб. 127,38130,4675,65-51,73
За аналізований період фондовіддача зросла: якщо в 2008 р. вона становила 2,15 руб., то в 2010р. - 9,78 руб. Збільшення склало 7,63 руб. Це стало результатом зростання виручки від продажів і зниження вартості основних виробничих фондів. Фондомісткість знизилася на 0,37 руб. і склала в 2010р. 0,10 руб. p align="justify"> Фондоозброєність знизилася з 127,38 тис. руб. в 2008 р. до 75,65 тис. руб. в 2010р., що пов'язано зі скороченням вартості ОПФ, в той час як чисельність персоналу залишалася незмінною.
Склад і структура оборотного капіталу представлені в таблиц...
