ина:
Після того як гості замовив страву, сомельє підходить і рекомендує кілька вин на вибір. Коли замовник визначився з вином сомельє підходить з лівого боку і проводить презентацію вина. Пляшку вина обхоплюється так де знаходиться центр ваги, етикетку рукою не закривають. Сомельє повинен розповісти все про обраний вини: колір, країна, вид вина (солодке, сухе) назва, рік збирання врожаю. Після цього повертає контр етикеткою, називаючи сорти винограду і каже "Це вино ідеально підійде до даного блюда". Потім повертає вино етикеткою і питає чи можна відкривати вино. p align="justify"> Отримавши дозвіл замовника, офіціант починає відкривати вино на підсобному столику в поле зору гостя.
Техніка відкривання вина:
.1 Зрізається капсула, протирається горлечко ручником.
.2 Штопор угвинчується точно в центр затори не протикаючи її на крізь. Пробка витягується повільно і обережно. p align="justify"> .3 За допомогою ручника пробка згвинчується і кладеться на спеціальну тарілку.
.4 На пробці вказана інформація про вино і потім пробка пропонується гостю.
.5 Завершальний етап. Шийка відкритого вина протирається ручником і розливається гостям.
Подача вина:
Підходячи з правого боку замовника, сомельє наливає пробний ковток замовнику. Отримавши схвалення замовника сомельє розливає вино гостям, замовнику в останню чергу. Якщо гості замовили пляшку точно такого ж вина, то чарка міняється тільки замовнику. Якщо гості замовили інше вино, то чарки змінюються всім гостям. br/>
Список використаної літератури
1.Ахрапоткова Н.Б.
Довідник офіціанта, бармена: Навчальний посібник для початкової професійної освіти/Наталія Борисівна Ахрапоткова. - М.: Видавничий центр "Академія", 2005. - 272 с. p>. Йенс Приве Все про вино/Переклад з нім. - М.: БММАО, 2001. - 128 с.: Іл. p>. Кларк О. Вино. Повне керівництво для знавців і не тільки. - М.: Ексмо, 2008. - 144 с. : Іл. p>. Єрмакова В.І. Офіціант, бармен: Навчальний посібник для початкової професійної освіти/В.І. Єрмакова. - М.: Видавничий центр "Академія", 2007. - 272 с. (Прискорена форма підготовки). p>. Кучер Л.С., Л.М. Шкуратова Офіціант (Базовий рівень): Навчальний посібник/Кучер Л.С., Л.М. Шкуратова. - М.: Видавничий центр "Академія", 2008. - 64 с. p>. Є.Є. Пилипівський, Л.В. Шмарова Економіка і організація готельного господарства. - М.: Фінанси і статистика, 2006. - 176 с.: Іл. p>. Далматова Г.В. Сервісне обслуговування: Навчальний посібник/Далматова Г.В. - М.: Видавничий центр "Друк", 2006. - 240 с.: Іл. p>. Авоян А.А. З вином на "Ви": Повне керівництво для знавців/Авоян А.А. - М.: Ексмо, 2007, - 152 с.: Іл. p>. Кляр М.Г. Ресторанний бізнес. Видання 1-е. (Для початківців)/Кляр М.Г. - М.: Ракурс, 2009, - 202 с.:...
