Вино і здоров'я
Вино - Результат бродіння виноградного соку, виключно складний напій. Важко собі уявити ту величезну кількість хімічних сполук, яке входить до його склад: на сьогоднішній день визначені й виміряні близько 600 складових. Ці дуже складні хімічні сполуки присутні в основному в мізерно малих кількостях. Однак вони відіграють важливу роль у створенні смакових і ароматичних якостей вина.
Іншими словами, вино не є простим спиртовим розчином. Воно містить велику кількість інших летких (запахи) і нелетких (становлять сухий залишок вина) речовин, пропорції яких різні залежно від різноманітності грунтів, сортів винограду, кількості дощів, сонця, року і т.д. Це та пропорція, яка і відрізняє кожен сорт вина.
У склад вина входять головним чином:
- 80 проц. біологічно чистої води, отриманої виноградом безпосередньо з землі;
- 8,5-15 проц. етанолу, основного спирту, отриманого в результаті бродіння цукру. Він має злегка солодкуватий смак і надає вину В«м'якістьВ»;
- ряд кислот, які перейшли у вино з винограду (виннокаменная, молочна, лимонна) або з'явилися у процесі спиртового або яблучно-молочного бродіння (молочна, уксуснокислий ...). Це - основні складові; вони грають чільну роль у створенні смакових характеристик вин і, зокрема, ступеня кіслості;
- 0,5-50 г/л залишкового цукру, в залежності від сорту вина: сухе, напівсухе, бархатисте або десертне;
- фенольні складові (від 1 до 5 г/л). Вони важливі для колірної гамми; їх складають антосіани (натуральні червоні пігменти) і таніни. Ці речовини визначають відповідно колір і структуру червоних вин;
- ароматичні речовини (кілька сот мг/л). Вони летучі, численні і мають різну індивідуальну концентрацію;
- В«ПоживніВ» речовини, які впливають на харчову якість вина. p> Серед таких речовин можна назвати амінові кислоти, протеїни і вітаміни (С, В1, В2, РР, В12). p> Вино є здоровим напоєм; його вживання в розумних дає організму додаткову кількість поживних і енергетичних речовин.
Більше того, необхідно згадати про поетичну значенні вина, багатстві його аромату, що приносить задоволення щоразу, коли ми пробуємо вино.
Якщо вірно те, що провину приписувалися, причому ще з глибокої давнини, виняткові цілющі властивості, то сьогодні його більше не можна розглядати як панацею від усіх бід.
Тим Проте, сучасні дослідження виявили цікаві властивості деяких складових вина в плані попередження ряду хвороб, що повертає нас до інтуїтивної народній медицині старовини.
Серед компонентів вина процеанідоли, що містяться в істотному кількості в танін червоних вин, мають цілком визначене захисну дію на судини при помірному вживанні: вони захищають стінки артерій від артеріосклерозу і підтримують їх проникність. Крім того, вони перешкоджають збільшенню кількості холестеролу, основного чинника хвороби. Настільки ж очевидно й перевірено лабораторним шляхом антібакт...
