p align="justify"> З холодного цеху на _ 13:45 _____ ч.Із буфету на _ 13:45 ___________ ч.НаименованиеКол-воЦенаСуммаНаименованиеКол-воЦенаСуммаКанапе з ікрою і севрюгой160386080Россійское Шампанское113203520Салат з копченої курки з томатами і маковим соусом801008000Джейкобс Крик Ігристе Розе11150016500Королевская креветка з лимонно-вершкової заправкою і соусом з манго16027343680Алтай152503750Салат рибний80766080Піно Нуар10200020000Салат з білокачанної капусты8038530800Heineken16019931840Салат картопляний з яблоками8017013600Пульсар16020032000Шоколадно-апельсиновий фіз80300240008 футів вніз8050040000Ітого: 108240Ітого: 171610Із гарячого цеху на __ 14:30 _________ чіз хліборізки на __ 13:45 __________ чБаклажани тушковані з помідорамі8052842240Ітого: З кавового буфету на ______________ чІтого: 42240Ітого:
Ціни та суми перевірені Аванс № _________ від __ 42240 __ руб. _ 00 ____ коп.
____ Дементьєва Є.Р. ______ Доплата № _______ від __ 279850 _руб. _ 00 ____ коп.
(калькулятор) У тому числі за квіти __________ руб. _______коп.
Отримано всього __ 322090 ______ крб. __ 00 ___ коп.
Чеки на замовлення на _____________ руб. _______коп.
Отримав __ Петров Є.В. _____ Кассір____________
Зміна замовлення
Виключити із замовлення-счетаВключіть в заказ-счетНаименованиеКол-воЦенаСуммаНаименованиеКол-воЦенаСумма Разом:
Метрдотель___________________ Заказчік_________________________
Обслуговування виробляв:
Прізвище, ім'я, отчествоДолжностьПримечаниеКондратьев А.Т.ОфіціантIVЦиганов Е.Л.ОфіціантIVУмілов Г.К.ОфіціантIVЕндолова Е.Н.ОфіціантIVНіколаева П.Р.ОфіціантIIIГоршкова С.М.ОфіціантIIIШевченко Т.Л.ОфіціантIIIЩукін Г. Д.ОфіціантIIIЗлотовласов З.Х.Бармен
Замовлення виконано повністю
Відповідальний за обслуговування _____________________ (підпис)
3. Розрахунок матеріально-технічних засобів для проведення заходу
3.1 Розрахунок необхідної кількості офіціантів. Підготовка персоналу до обслуговування
У ресторанах застосовують два методи організації праці офіціантів - індивідуальний і ланковою.
Індивідуальний метод - це коли за кожним офіціантом закріплюється певна ділянка залу з 3-4 столиками. Всі операції, пов'язані з обслуговуванням цих столів, виконує один офіціант.
Цей метод організації праці має ряд недоліків. Офіціант, працюючи індивідуально, змушений постійно залишати зал, щоб виконати роботу, пов'язану з оформленням замовлення та отриманням напоїв і страв (на кухню, в буфет), а також отриманням посуду з сервізной і т.п.
В результаті у відвідувачів складається враження, що офіціант зайнятий якимось «своєю» справою, а до їх запитів неуважний і байдужий.
