оцесу
Яблука, очищені від шкірки, з видаленим насіннєвим гніздом, і варену картоплю нарізують скибочками, селера нарізають соломкою, додають нерізані салат, заправляють сметаною або заправку?? Й. Салат оформляють скибочками яблук і листям салату.
Якісна оцінка готового блюда
Зовнішній вигляд - покладений гіркою, овочі нарізані скибочкою;
Колір салату - від білого до сірого;
Запах - властивий продуктам;
Смак - в міру солоний, з присмаком овочів;
Консистенція - щільна;
Температура відпустки не більше 10-12 о С.
Найменування страви: Баклажани тушковані з помідорами
Номер рецептури: 114
Рік видання: 2003
Колонка: 1
Технологічна карта
№ п. / п.Наіменованіе сирьяМасса БРУТТО, г.Масса НЕТТО, г.1Баклажани свежіе106, 8101,42 Помідори свежіе8471, 43Масло растітельное11, 2511,254 Соус Южний30305Чеснок1, 951,95 Вихід: 150
Короткий опис технологічного процесу
Баклажани очистити від шкірки і нарізати кружальцями. Помідори розрізати навпіл. Підготовлені продукти обсмажити на олії, покласти в неглибокий посуд, залити соусом Південним, розведеним бульйоном, додати розтертий часник, сіль, перець і тушкувати на плиті або в духовці 10-15 хвилин. При подачі баклажани посипати зеленою цибулею і прикрасити листям салату.
Якісна оцінка готового блюда
Зовнішній вигляд - покладений гіркою, овочі нарізані скибочкою;
Колір салату - баклажани від білого до сірого;
Запах - властивий продуктам;
Смак - в міру солоний, з присмаком овочів;
Консистенція - щільна;
Температура відпустки не більше 10-12 о С.
2.4 Оформлення замовлення-рахунка
Стверджую
__ ресторан «Олександрія» ___ Діректор___________________
(найменування підприємства) «_ 20 ___» __ апреля_ _20_ 11 __ р.
ЗАМОВЛЕННЯ-РАХУНОК № _ 5368 _
(служить розрахунковим документом)
Замовник ___ Ушаков Е.Н._ _____________________________________________________________
(Прізвище, Ім'я, По батькові)
Назва залу __ банкетний ________________ Дата і години обслуговування ___ 14:00-16:00 _____
З правами та обов'язками замовника, встановленими рекомендаціями про порядок прийому та виконання замовлень на обслуговування урочистостей громадського харчування ознайомлений, з умовами згоден.
Метрдотель __ Петров Е.В.___________________ Замовник __ Ушаков Е.Н . ________________
<...
