аки, вливали шоколад полоненим, призначеним в жертву богиням прожитку і води.
І в звичайному житті дерево какао високо цінувалося: його боби служили платіжним засобом і відображені в цифровому коді мексиканських ієрогліфів (піктографічного або картинного листа). Наприклад, за одного кролика треба було заплатити восьмій бобів какао, за одного раба сто. Повна корзина какао бобів символізувала число 8000.
Коли в Мексику прийшов іспанський завойовник Фернандо Кортес, він вже незабаром заклав власну плантацію какао, щоб збільшити державну скарбницю свого короля. Тодішній правитель ацтеків Монтесума II, що зустрів Кортеса доброзичливо, на своїх розкішних трапезах на закінчення регулярно пригощав гостей холодним xocoatl з піною, змішаним з медом, ваніллю і спеціями. За відомостями хронік, щодня при дворі Монтесуми випівалось2000 кухлів шоколаду. Для збивання піни використовували molinillo, дерев'яну паличку з концентричними дисками на нижньому кінці, якою користуються і донині. Цей симпатичний, зазвичай двоколірний віночок ацтеків в різних варіаціях продається на багатьох ринках регіонів какао Чіапас, Оахаки, Табаско і Веракрусу.
Там у багатьох місцях можна скуштувати свіжий шоколад, зварений на воді або на молоці. З першим шоколадом, який представляв собою густе вариво з гіркою пасти какао, цей солодкий, часто ароматизований корицею, гвоздичкой і мигдалем напій має мало спільного.
Багато мексиканські сім'ї готують ще свій шоколад chaтpurrado - по-домашньому, з кукурудзяним борошном. Вони розмальовують інгредієнти в тоіпо de chocolate (млинку для шоколаду) і змішують їх. За бажанням клієнта на такий млині можна скласти суміш зі свіжих паст какао: з цукром або без, з великим або маленьким кількістю кориці, мигдалю або горіхів. У гірських регіонах Чіапас невеликі жіночі кооперативи обсмажують какао і мелють його іноді вручну. Однак у них можна купити не пасту какао, а твердий шоколад у вигляді куль або плиток.
У Мексиці какао використовується також для додання кольору і смаку atole, густим напоям з кукурудзяного борошна і молока з різними прянощами. Для цього кукурудзяну муку і шкарлупки какао обсмажують в сковороді без жиру, нагрівають з корицею, цукром і молоком, протирають через сито і ще раз кип'ятять.
У Табаско охоче п'ють pozol, напій з меленої кукурудзи, води і какао.
У штаті Чьяпас подібний освіжаючий напій з кукурудзи, порошку какао, цукру і холодної води називається tescalate. Однак Чьяпас країна не тільки какао і кави, а й меду, як і Юкатан. Мед з цих штатів розходиться по всьому світу. Його висока якість облагороджує інші сорти меду - в тому числі, і німецькі. Індіанські селяни віддалених гірських регіонів Чіапас тримають в середньому два-три дюжини бджолиних сімей - великого доходу це не приносить. Адже коли в сезон збору меду з'являються його скупники, вони за кілограм дають всього кілька песо. Вони прекрасно знають, що всі запаси до цього часу селянські сім'ї вже вичерпали і їм терміново потрібні гроші на покупку солі, рослинної олії, мила або гасу, бо не всі села мають під'єднання до електромережі. ХОЧА останнім часом деякі індіанські селяни за допомогою кооперативів намагаються домогтися кращих закупівельних цін або навіть продають свої продукти самі.
Мексика, можливо, найстаріший виробник вина в Новому Світі. За наказом знаменитого Ернана Кортеса лозу завезли до Мексики іспанські конкістадори ще в ХУI в. Результати були не втішні: сильна спека і нестача вологи ніяк не сприяли розвитку виноробства. Лише в XVIII в. монахам-францисканцям вдалося повернути до життя виноградники конкістадорів і навіть розширити їх у межах «великої Каліфорнії». Потім Каліфорнія була приєднана до Сполученим Штатам і виноробство в її мексиканської частини (так званої Нижньої Каліфорнії, або Баха Каліфорнії) занепало. Вже в другій половині ХХ ст. ряд великих компаній з Європи та CШlA звернув увагу на Мексику з тим, щоб відродити мексиканське виноробство на придатних територіях.
В умовах вкрай спекотного і посушливого клімату головним завданням винороба стає пошук сприятливих земель на високогірних плато. Саме тому деякі виноградники Мексики знаходяться на висоті 1000 і навіть 1500 м над рівнем моря. І хоча багато компаній пробували себе на терені мексиканського виноробства, лише трьом з них вдалося домогтися міжнародного визнання - це Л.-А. Сетто, Мішн Санто-Томас і Домек.
Виноградники Л.-А. Сетто і Домек розташовані в Нижній Каліфорнії в долині Гуадалупе, що в 80 км від американського кордону, а Мішн Санто- Томас - в долині Санто- Томас. У Нижній Каліфорнії знаходяться і виноградники Монте. Саник - не настільки великі, але про ізводящіх вина високої якості, до числа яких відносяться незабутнє чуттєве Шардоне і чудове Каберне Совіньон. ...
