/p>
підставки для серветок
10.3 Підбір обладнання для бару
Таблиця 10.1 - Підбір обладнання бару
№ п/пНайменування обладнанняТіпКіл-сть одініцьГ абарітні розмірі.мм1bh1Апарат для Приготування гарячих напоївАПГН16004004002Мікрохвільова пічHF 1252012804803403Охолоджувач напоївОН - 30- 201540535-4Стіл для розливанні пива з охолоджуваннямSNN - 95195470013505Прілавок касаЛС - 1М113008008506Міксер для молочних коктейлівSiRiol11501954857БлендерDRAGONE12132004168СоковіжімалкаС - 4012372225029ЛьодоподрібнювачTRGM121023046010ЛьодогенераторB - 21АS-М138951564011Кавова машінаSMSА 1160058055012КавомолкаRR - 45РМ119032057013Барній холодільнікSС - 138160050090014Рукомійнік - 155045016015Бачок для відходів - 1400280450
10.4 Корисна площа бару
Таблиця 10.2
№Найменування обладнанняТіпКіл-сть одініцьГ абарітні розміри ммКорісна площа, м 2 1bh1Апарат для Приготування гарячих напоївАПГН16004004000,242Мікрохвільова пічHF1252012804803400,763Охолоджувач напоївOH - 30 - 201540535-0,294Стіл для розливанні пива з охолоджуваннямSNN - 95195470013500,675Прілавок касаЛС -1М113008008501,046Міксер для молочних коктейлівSiRiol11501954850,037БлендерDRAGONE12132004160,048СоковижималкаС- 4012372225020,059ЛьодоподрібнювачTRGM12102304600,0510ЛьодогенераторB - 21АS-М13895156400,2011Кавова машінаSMSА 116005805500,3512КавомолкаRR - 45 РМ11903205700,0613Барній холодільнікSС - 13816005009000,3014Рукомійнік - 15504501600,2515Бачок для відходів - 14002804500,11Разом4,44=4,4 м 2
Визначення Загальної площади: заг=4,4/0,4=11,0 м2
компоновочному площа:
комп. =Sзаг. + 10 ... 15% Sзаг.
комп=11,0 м 2 + 1,10 м 2=12 м 2
Отже площа бару становіть 12 м
11. Охорона праці
Організація охорони праці у ресторані здійснюється відповідно до Законів України Про охорону праці raquo ;, Про Пожежна безпека, Про СПОЖИВЧИХ кооперацію laquo ;, Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення" та чінніх Положення про службу охорони праці и службу пожежної безпеки.
Власник ресторану зобов'язаний создать в
структурному підрозділі и на робочому місці умови согласно з Законом України Про охорону праці (стаття 17).
Всі працівники при влаштуванні на роботу або при про переведенні їх на іншу ділянку, а такоже у процессе роботи на підприємстві
проходять навчання відповідно до Типового положення про навчання, Інструктаж и перевірку знань робітніків по вопросам охорони праці и Типового положення про Спеціальне навчання, Інструктаж и перевірку знань по вопросам пожежної безпеки на підпріємствах, установах та організаціях України. Робітники допускаються до Самостійної роботи только после вступного інструктажу, навчання, перевіркі теоретичного знання, первинного інструктажу на робочому місці, а при необхідності - после стажування.
Всі приміщення ресторану «Енергія» утрімуються в чістоті, согласно з СанПіН 42-123-5777-91, для чого проводитися щоденне ретельне їх прибирання: підмітання Волога способом и миття підлоги, відалення пилку, знімання Павутина, полірування меблів, радіаторів, підвіконніків.
Щодня, з ЗАСТОСУВАННЯ миючих засобів, винне проводитися миття стін, підлоги, освітлювальної арматури, очищення скла від пилку та копоті. Обладнання, Пристрої помощью якіх здійснюється роботи повінні знаходітіся у полі зору робітника, а прилади управління (кнопки, рубильники та інше) треба розміщуваті согласно з ГОСТ 12.2.032-78 и ГТХТ 12.2.033-78. Контрольно-вимірювальні прилади (ваги) та патенти розміщуваті так, щоб робітник МІГ скористати ними, що не здійснюючі зайвих рухів, нахілів та пошуків.
Кожне робоче місце розташоване по руху технологічного процесса, так Щоб не створювалось зустрічніх Перехресних і зворотна рухів сировини, что обробляється. Працівники віконують в Охайн заправленому санітарному спецодязі, передбачення чіннімі нормами.
Заколюваті спецодяг и тримати у кишені одягу булавки, скляні та Інші гострі предмети, Забороняється.
Виробничі мійні ванни повінні буті без гострив кутів, з рівнімі поверхні. При ручній обробці та патенти дотримуватись слідуючі правил:
- при роботі з ножем кухар винен тримати лезо від себе;
- гостріті чем про мусат треба осторонь від робітніків, зайнятості на других операціях;
- Розкриття та розпаковку тари та патенти Проводити з використанн спеціальніх ІНСТРУМЕНТІВ;
- миття и чищення пос...
