тролювання органолептичних (крім форми, поверхні, кольору) i фізико-хімічних показніків відбирання проб проводять від представніцької Вибірки, відібраної согласно з 2, методом «наосліп».
. З кожної відібраної паковальної одиниці відбірають точкові проби для Отримання про єднаної проби масою НЕ менше чем 1,0 кг.
. У про єднаній пробі визначаються: Кількість виробів в одному кілограмі, розміри соломки, масів частко лому, крихти та палічок, что злиплі, Кількість лому, окрайців и сухарів меншого розміру, Внутрішній стан, кріхкість, смак и запах.
. З об єднаної проби для Визначання фізико-хімічних показніків, коефіцієнту набухлівості бубличні виробів, Розмірів соломки, хрусткості сухарів відбірають лабораторних пробу в штуках, що не менше:
§ для бубліків - 3;
§ для бубликів - 8;
§ для сушок - 12;
§ для сухарів - 15;
§ для соломки, палічок хлібніх - 10.
. Для Визначання вологості и кіслотності з лабораторної проби відбірають в штуках, що не менше:
§ для бубліків - 2;
§ для бубликів - 3;
§ для сушок - 6;
§ для сухарів - 8;
§ для соломки, палічок хлібніх - 8.
. Фізико-хімічні показатели визначаються течение встановленного рядок прідатності продукції, альо НЕ Ранее чем через 3 години для бубліків и не Ранее чем через 6 годин - для бубликів, сушок, сухарів, соломки та палічок хлібніх после віймання з печі.
. Результати ОЦІНКИ про єднаної або лабораторної проби розповсюджуються на всю партію.
. Во время перевіряння якості виробів Контролюючим організаціямі відбірають трьох лабораторні проби:
§ на виробничому підприємстві две з них пакують у папір, обв язують шпагатом, пломбують або опечатують и відправляють у лабораторію контролюючої организации, третю аналізують в лабораторії підприємства-виробника;
§ у торгівельній мережі пакують аналогічно всі трьох лабораторні проби, две з якіх відправляють в лабораторію контролюючої организации, третю - в лабораторію підприємства-виробника продукції.
У лабораторії контролюючої организации аналізують одну пробу, другові упакованность зберігають (альо НЕ более рядок прідатності до споживання) на випадок Виникнення розбіжності в оцінці якості. У цьом випадка пробу аналізують вместе с представником підприємства-виробника при дотріманні вимог.
. Лабораторні проби повінні супроводжуватісь актом відбирання, в якому зазначається:
найменування вироби;
познако стандарту;
назва та повна адреса и телефон виробника;
дата и місце відбирання проб;
маса нетто и номер партии;
годину віймання ВИРОБИ З печі;
показатели, Які Належить візначіті у пробах;
прізвіща, посади и Підписи посадових осіб, Які Відібрали проби.
Методи визначення органолептичних показніків
. Органолептічні показатели: форму, поверхню, колір та стан паковання и марковання визначаються оглядом Всього хліба та булочних виробів, Які відібрані, та усіх виробів зніженої вологості.
. Органолептічні показатели (крім форми, поверхні, кольору) визначаються на підставі ОЦІНКИ якості проб, для хліба та булочних виробів, та для виробів зніженої вологості, с помощью ОРГАНІВ чуття (смаку, нюху, Дотик, зору ).
Методи визначення масі
. При візначанні масі вироби застосовують:
- ваги лабораторні Загальне призначення согласно з ГОСТ 24104-2001 Ваги лабораторні. Загальні технічні вимоги, з допустимим похібкою зважування ± 75 мг;
- гірі 4-го класу точності согласно з ДСТУ ГОСТ +7328 Гирі. Загальні технічні умови
. Перед проведенням вимірювань перевіряють правільність встановлення вагів.
. Визначання середньої масі вироби проводять поштучно Зважування 10 виробів. СЕРЕДНЯ масу вироби визначаються як середньоарифметичну величину за результатами ОКРЕМЕ Зважування.
. Визначання середньої масі нетто одиниці паковання проводять поштучно Зважування 10 одиниць паковання. СЕРЕДНЯ масу нетто одиниці паковання визначаються як середньоарифметичну величину за результатами ОКРЕМЕ Зважування.
. Визначання масі ОКРЕМЕ вироби проводять поштучно Зважування НЕ менше чем 10 штук виробів.
. Визначання масі нетто окрем...
