бо на хлібну крихту з НЕ висушеності виробів.
У виробничій лабораторії під керівніцтвом головного технолога проводяться Досліди по Перевірці якості хліба: Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначення органолептичних показніків и масі виробів відповідно до ДСТУ +7044: 2009.
Правила приймання
. Хліб пріймають партіями.
Партією вважають:
§ на виробничому підприємстві при безперервному процессе Приготування тіста - вироби одного найменування, віготовлені однією бригадою течение однієї Зміни на одній технологічній Лінії; при порційному процессе Приготування тіста - вироби одного найменування, віготовлені однією бригадою течение Зміни з однієї порції тіста.
§ У торгівельній мережі - вироби одного найменування, Які Одержані за однією товарно-транспортних накладних.
. Для НЕ упакованность виробів інформація относительно калорійності та пожівної цінності, складу продукту, у тому чіслі харчових добавок та ароматізаторі, подається Виробнику при укладанні договору на постачання продукції.
. Органолептічні показатели та масу виробів визначаються у Кожній партии продукції.
Періодічність контролювання фізико-хімічних показніків - согласно з планом-графіком підприємства виробника, Який винен гарантуваті відповідність зазначену показніків Вимогами цього стандарту
Методи вібірання проб
Методи відбирання проб хліба.
. Показники: форму, поверхню, колір и масу, стан паковання и марковання контролюють на 2-3 лотках від кожної вагонетки, контейнера, стелажа або 10% виробів від кожної полиці. Результати контролювання розповсюджують на вагонетку, контейнер, стелаж, полицю, від якіх відбіралась продукція. У разі Отримання незадовільніх результатів провадяться контроль Із розбраковуванням.
. Для контролювання органолептичних показніків (крім форми, поверхні, кольору) i фізико-хімічних показніків складають представніцьку вібірку способом розсіп.
. Представніцьку вібірку відбірають у виде ОКРЕМЕ виробів з вагонеток, контейнеров, стелажів, полиць, кошиків, лотків або ящіків у процессе виробництва партии виробів на підприємстві або партии, что надійшла в торгівельну ятір, у кількості:
§ 0,2% від усієї партии, альо НЕ менше чем 5 штук - если маса ОКРЕМЕ вироби становіть від 1 кг до 3 кг;
§ 0,3% від усієї всієї партии но НЕ менше чем 10 штук - если маса ОКРЕМЕ вироби становіть менше чем 1кг.
. Для контролювання органолептичних и фізико-хімічних показніків відбирання проб проводять від представніцької Вибірки, відібраної відповідно до 3, методом «наосліп» согласно.
. Для контролювання органолептичних показніків (крім форми, поверхні та кольору), а такоже наявності сторонніх включень, хрускоту від мінеральних домішок, ознакой хвороб и плісняві відбірають від представніцької Вибірки п ять одиниць продукції.
. Для контролювання фізико-хімічних показніків від представніцької Вибірки відбірають лабораторних пробу відповідно до табліці ..
Таблиця 5.3
Про єм лабораторної проби залежних від масі вироби
Маса ВИРОБИ, гКількість, шт.Понад4001Від400 до 200 включ.Не менше чем 2 »200» 100 »+3100 и менше» 6
. Фізико-хімічні показатели визначаються течение встановленного рядок прідатності продукції, альо НЕ Ранее чем через 1 годину для дрібноштучних виробів масою 200 г и менше, и не Ранее чем через 3 години для других виробів после віймання з печі.
. Результати ОЦІНКИ проби (лабораторної проби) розповсюджуються на всю партію. ??
Методи відбирання проб виробів зніженої вологості.
. Для контролювання органолептичних та фізико-хімічних показніків, стану паковання, марковання и масі нетто фасованої продукції складають представніцьку вібірку методом «розсіп».
. Кількість одиниць паковання, что складають представніцьку вібірку, зазначилися у табліці.
Таблиця 5.4
Про єм представніцької Вибірки залежних від масі партии
Маса партии, тКількість одиниць паковання, штДля бубличні и сухарних виробів: До 1,0 включ.5Понад 1,0 до 3,0 включ.10 »3,015Для соломки та палічок хлібніх хлібніх: До 0, 4 включ. 5 ящіків, 10 пачок або пакетівПонад 0,410 ящіків, пачок або пакетів
У разі Отримання незадовільніх результатів относительно форми, поверхні, кольору, масі, стану паковання та марковання провадяться контроль Із розбраковуванням.
. Для кон...
