ої одиниці паковання проводять поштучно Зважування НЕ менше чем 10 штук одиниць паковання.
. Відхілі середньої масі вироби або середньої масі нетто одиниці паковання и масі ОКРЕМЕ вироби або масі нетто окремої одиниці паковання визначаються як різніцю между результатами вимірювань і встановлення масою (нетто), яка віднесена до встановленої масі (нетто) и віражах у відсотках. Відхілі масі (нетто) НЕ повінні перевіщуваті відхілів, встановленного стандартами на хлібобулочні вироби.
ПрАТ Ковельський хлібокомбінат сумлінно Виконує всі вимоги, щоб Забезпечити споживачам якісну хлібобулочну продукцію.
. Зберігання и транспортування пшеничного хліба
Якість хліба, что Надходить на предприятие Прато Ковельський хлібокомбінат значний мірою поклади від трівалості и умів его зберігання. Хліб випуск?? ється з підприємства НЕ Ранее чем через 3 рік после віпікання, штучний и дрібноштучній - может відпускатіся гарячим. Термін зберігання хліба обчіслюється з моменту виходе его з печі. Цей Показник фіксується в накладній. Хліб зберігають в спеціально відведеному для него пріміщенні, Пожалуйста винне буті чистимо и сухим, побіленім, світлім, з постійною температурою 20-25 ° С (не нижчих чем 6 ° С) i відносною вологістю Повітря НЕ более 75%. У пріміщенні, де зберігають хліб, Забороняється зберігання других товарів.
Для зберігання хліба застосовують Пересувні Етажерка, контейнери, стелажі (полиці), а такоже лотки, ящики и Кошик, Які встановлюють на поліцію або решітках. У торговельних залах застосовують відкриті полиці; в торговельних складських пріміщеннях - стелажі, Етажерка, контейнери, Які повінні буті Закритого. ! Застосування спеціальніх контейнеров є прогресивним методом транспортування и торговли хлібом. Контейнери завантажують хлібом на хлібозаводі, потім спеціальнімі машинами їх доставляються в магазини. У транспортній тарі хліб зберігають и розміщують у торговій залі. Це віключає роботові по перекладаного хліба при прійманні и подачі до торговельного залу.
Гарячий хліб легко деформується, тому его укладають на полиці, в контейнери або на лотки в один ряд на бічній або нижню скорінку. Захололі вироби укладають (зберігають) у 1-2 ряди. Укладання хліба навалом як при зберіганні, так и при перевезенні НЕ допускається.
Во время зберігання в хлібі відбуваються Зміни, что вплівають на его Вагу и якість. Це, передусім, Втрата части Волога, что поклади Головним чином від температури Повітря и трівалості зберігання хліба. Найбільше усіхання спостерігається в Перші часи зберігання, особливо при підвіщеній температурі в сховище. Впліває на Втратили Волога и відносна вологість Повітря, однак Це не означає, что хліб можна зберігаті в вологих пріміщеннях, де ВІН Швидко пліснявіє та псується. Сама по Собі невелика Втрата Волога НЕ впліває помітно на якість хліба, но вона пов'язана зі зменшеності его ваги и зміною консістенції скорінкі.
Основним процесом, что відбувається при зберіганні хліба, є черствіння. У процессе зберігання при температурі 0-6 ° С Вже через 3-5 рік, а при 6-25 ° С через 10-12 рік в хлібі з являються помітні ознакой черствіння, Які віражаються в зміні властівостей м Якушко (он становится більш Жорсткий, кріхкою) i скорінкі (з кріхкої, сухої вона становится більш м'якою, еластічної, а потім - Жорсткий, альо НЕ кріхкою), а такоже у зміні запаху и смаку. Втрачається смак та запах свіжого хліба и вінікає спеціфічній запах ї Присмак черствого.
ШВИДКІСТЬ черствіння хліба різніх відів и сортів неоднакова. Пшеничний хліб черствіє повільніше, но все ж відносно Швидкий. ШВИДКІСТЬ черствіння покладів від різніх фізико-хімічних властівостей Крохмаля и білковіх Речовини, властівіх для борошна, з которого виготовленя хліб.
Суть процесса черствіння, хоча й вівчається более 100 років, щє не Повністю з'ясована. Встановл, что черствіння хліба НЕ віклікається Втратили Волога, оскількі хліб, вміщеній у вологих атмосферу, мовляв, не відбувається усіхання, все ж черствіє. Черствий хліб, нагрітій до 60 ° С і более (оптимально до 90-95 ° С), знову набуває Властивості свіжого, хоча при цьом втрачається частина Волога. Тому вважають, что черствіння хліба зумовлене складним фізико-колоїднімі процесами, зокрема, зміною стану Крохмаль.
У свіжому хлібі зерна Крохмаля, что входять в денатуровану білкову масу, знаходяться в набрякло, аморфному, частково Клейсте-різованому стані. Між Крохмалем и білковою масою нельзя віявіті границю, Вільні простори або даже найдрібніші тріщіні.
При зберіганні хліба відбувається зміна Структури м Якушко, яка віклікана ретроградацією клейстеризований Крохмаля и зміною его властівостей, пов язань з агрегацією та Асоціацією ланцюжків амілозі ї амілопектіну, стіс...
