Визначення кислотності проводять за ГОСТ 6687.4-86. Напої безалкогольні, кваси і сиропи. Метод визначення кислотності.
Метод заснований на титруванні розчином лугу всіх речовин кислого характеру після повного звільнення напою від двоокису углерода. Кислотність виражають у кубічних сантиметрах розчину гідроокису натрію концентрацією 1 моль/дм3, витраченого на титрування 100 см3 напою [9].
Визначення токсичних елементів проводять за ГОСТ Р 51301-99. Продукти харчові та продовольча сировина. Інверсійно-вольтамперометрические методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді та цинку).
Кількісний хімічний аналіз проб напоїв на вміст токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді та цинку) заснований на інверсійної-вольтамперометрических методі визначення масових концентрацій елементів в розчині підготовленої проби.
Метод ІВ-вимірювань заснований на здатності елементів електрохімічно осідати на індикаторному електроді з аналізованого розчину при задається потенціалі граничного дифузійного струму, а потім розчинятися в процесі анодної поляризації при певному потенціалі, характерному для кожного елемента [13].
Визначення миш'яку проводять по ГОСТ Р 51766-2001. Сировина і продукти харчові. Атомно-адсорбційний метод визначення миш'яку.
Метод заснований на мінералізації продукту сумішшю кислот і реагентів - окислювачів одним з трьох способів (сухе озолення, автоклавна мінералізація або кислотна екстракція), проведення реакції гідрування миш'яку в отриманому розчині - мінералізаті за допомогою боргідріда натрію, відгону летючого гідриду миш'яку потоком аргону в розігріту кварцову кювету - атомізатор і вимірі частки миш'яку атомно-адсорбційним методом за величиною атомної поглинання на резонансній довжині хвилі 193,7 нм [14].
Визначення ртуті проводять за ГОСТ 26927-86. Сировина і продукти харчові. Методи визначення ртуті.
Колориметричний метод заснований на деструкції аналізованої ін?? б сумішшю азотної та сірчаної кислот, осадженні ртуті йодидом міді і наступному колориметричному визначенні у вигляді тетрайодомеркуроата міді - шляхом порівняння зі стандартною шкалою [2].
Визначення бактерій роду Salmonella проводять за ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella.
Метод заснований на висіві певної кількості продукту в рідку неселективних середу, інкубуванні посівів, подальшому виявленні в цих посівах бактерій, здатних розвиватися в рідких селективних середовищах, що утворюють типові колонії на щільних диференційно-діагностичних середовищах, що мають типові для бактерій роду Salmonella біохімічні та серологічні характеристики [5].
Визначення мікробіологічних показників проводять за ГОСТ 30712-2001. Продукти безалкогольної промисловості. Методи мікробіологічного аналізу.
Визначення кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів засноване на висіві продукту або розведенні наважкипродукту в агаризованими живильне середовище, інкубуванні посівів, підрахунку всіх вирослих видимих ??колоній.
Визначення кількості мезофільних аеробних мікроорганізмів заснована на висіві нормованого обсягу повітря напою з використанням мембранних фільтрів на щільний живильний агар, інкубуванні посіву і підрахунку всіх видимих ??колоній, що виросли на фільтрі.
Визначення бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій) засновано на виявленні БГКП по сбраживанию лактози з утворенням кислоти і газу при (36 ± 1) ° С протягом 24 год. До бактеріям групи кишкових паличок (коліформних бактерій ) відносяться грамнегативні, бесспоровие палички, що належать до пологів Echerichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia (тобто як цітратотріцательние, так і цітратположітельние представники енергобактерій). Визначення БГКП проводять методом мембранної фільтрації або прямим посівом в живильне середовище. Метод мембранної фільтрації заснований на фільтруванні нормованого обсягу повітря продукту через мембранний фільтр, інкубуванні посівів на агаризованому селективної середовищі з лактозою і подальшої ідентифікації колоній по культуральними та біохімічними ознаками. Метод прямого посіву заснований на накопиченні бактерій посівом нормованого обсягу повітря або його розведення в рідку селективну середу з лактозою, інкубуванні, пересеве, при необхідності, на агаризованими селективну середу з лактозою та ідентифікації колоній по культуральними та біохімічними ознаками.
Визначення дріжджів і цвілевих грибів засноване на посіві певних кількостей продукту на/в селективні середовища, культивуванні посівів, підрахунку всіх видимих ??колоній дріжджів і цвілевих грибів, ти...
