="justify"> tehlit
expertiza-vse
kpk.su
21 proizvodstvoupravlenie lt; # justify gt; Додаток А
Дослідження вареної ковбаси за органолептичними показниками
Органолептичні показателіНорматівний показник «Любительська» «Докторська» 1. Зовнішній відБатони з чистою сухою поверхностьюКолбаса, без напливів фаршу, цілісність оболочкіКолбаса має зовнішній вигляд, притаманний даному віду2. Смак, запахСвойственний даному виду продукту з ароматом прянощів, в міру соленийВкус ніжною свинини з присмаком шпику, без сторонніх запаховВкус ніжний, без сторонніх присмаків і запахов.3. Колір фаршу на разрезеРозовий або світло-рожевий фарш, рівномірно перемішаний і містить шматочки розміром сторін шпику білого кольору або з рожевим відтінком - не більше 6 мм - для «Аматорської» Блідо-розовий.Розовий4. КонсістенціяУпругаяМягкая, має певний малюнок, який створює доданий шпік.Плотная, без малюнка на разрезе.5. ДефектиБез видимих ??дефектовБез видимих ??дефектовНе має дефектів
Додаток Б
Вимоги до якості окремих найменувань варено-копчених ковбас (ГОСТ 16290)
показательхарактерістіка і нормыДеликатеснаяМосковскаяСервелатБараньяЛюбительскаяВнешний відБатони з чистою сухою поверхнею, без плям і сліпів, пошкоджень оболонки, напливів фаршаКонсістенціяПлотнаяВід фаршу на разрезеФарш рівномірно перемішаний, колір фаршу від рожевого до темно-червоного, без сірих плям, порожнин і містить: шматочки грудинки або шпику розміром не більше 7-8 мм , шириною 4-5 ммкусочкі шпику розміром не більше 6 ммкусочкі жирної свинини або грудинки розміром не більше 4 ммкусочкі баранячого жиру або шпику розміром не більше 4 ммкусочкі грудинки або шпику розміром не більше 8 ммЗапах і вкусПріятние, властиві даному виду продукту, з вираженим ароматом прянощів , копчення; смак злегка гострий, в міру солоний; без сторонніх присмаку і запахаФорма, розмір і в'язка батоновПрямие батони довжиною до 50 см з трьома перев'язками на рівному расстоянііПрямие батони довжиною до 50 см з одного перев'язкою кА кожному кінці батонаПрямие або злегка зігнуті батони до 50 см з одного перев'язкою посередінеПрямие батони довжиною до 50 см з двома перев'язками посередині батонаПрямие батони довжиною до 50 см з двома перев'язками на доаждом кінці батонаМассовая частка,%, не болеевлагі3838403838поваренной солі55555нітріта натрія0,0050,0050,0050,0050,005Температура в товщі батона, 0Сот 0 до 12Бактеріі групи кишкової палички (лактозосодержащие), в 1 г продуктане допускаютсяСальмонелли, в 25 г продуктаНе допускаютсяСульфітредуцірующіе клостридії, в 0,01 м продуктаНе допускаються
Додаток В
Вимоги до якості окремих найменувань напівкопчених ковбас (ГОСТ 16351)
показательхарактерістіка і нормиАрмавірскаяКраковскаяОхотнічьі колбаскіПолтавскаяТалліннскаяВнешній відБатони з чистою сухою поверхнею, без плям і сліпів, пошкоджень оболонки, напливів фаршаКонсістенціяУпругаяВід фаршу на разрезеФарш рівномірно перемішаний, колір фаршу від рожевого до темно-червоного, без сірих плям, порожнин і містить:шматочки грудинки розміром не більше 6 ммкусочкі шпику розміром не більше 4 ммкусочкі грудинки довжиною 25-30 мм і шириною 5-6 мм або шматочки розміром не більше 8 ммкусочкі шпику розміром не більше 4 ммЗапах і вкусСвойственние даному виду продукту, з вираженим ароматом прянощів, копчення і запахом часнику, без сторонніх присмаку і запаху; смак злегка гострий, в міру солёнийФорма, розмір і в'язка батоновПрямие або злегка зігнуті батони довжиною до 50 см, з одного перев'язкою на кожному кінці батона Батони у вигляді кілець з внутрішнім діаметром 10-20 см открученную батони у вигляді сосисок довжиною 16-20 см Прямі батони довжиною до 50 см, з одного перев'язкою посередині батона Прямі батони довжиною до 50 см, з одного перев'язкою внизу батона Масова частка,%, не болеевлагі4242353845поваренной солі4,54,54,5,54,5нітріта натрія0,0050,0050,0050,0050 , 005Температура в товщі батона, 0Сот 0 до 12Бактеріі групи кишкової палички (лактозосодержащие), в 1 г продуктане допускаютсяСальмонелли, в 25 г продуктаНе допускаютсяСульфітредуцірующіе клостридії, в 0,01 р продуктаНе допускаються Додаток Г
Вимоги до якості окремих найменувань сирокопчених ковбас (ГОСТ 16131)
показательхарактерістіка і нормиСвінаяСервелатСоветскаяСтолічнаяСуджукВнешній відБатони з чистою сухою поверхнею, без плям і сліпів, пошкоджень оболонки, напливів фаршаКонсістенціяПлотнаяВід фаршу на разрезеФарш рівномірно перемішаний, колір фаршу від рожевого до темно-червоного, без сірих плям, порожнин і містить: шматочки грудинки довжиною 10-12 мм і шириною 4-5 ммкусочкі свинини розміром не більше 3 ммкусочкі шпику розміром не більше 3 мм, білого кольору, допускається рожевий відтінок, ...
