е бути державна організація, приватна регульована монополія або приватна нерегульована монополія. У кожному з перерахованих випадків ціноутворення складається по-різному.
Державна монополія може за допомогою політики цін переслідувати досягнення різних цілей. Ціна може бути встановлена ​​нижче собівартості, якщо товар має важливе значення для покупців, які не в змозі купувати його за повну вартість. Ціна може бути призначена з розрахунком на покриття витрат одержання середніх доходів. Нарешті, може бути встановлена ​​дуже висока ціна для скорочення споживання того чи іншого товару (така ситуація можлива, наприклад, при встановленні цін на алкогольні або тютюнові вироби).
У випадку регульованої монополії держава дозволяє підприємству встановлювати розцінки і тарифи, забезпечують одержання В«справедливої вЂ‹вЂ‹норми прибуткуВ», яка дає можливість підтримувати провадження, а при необхідності розширювати його.
Нерегульована монополія здійснює значний контроль над ціною і може диктувати ціну ринку. Однак підприємство-монополіст не завжди встановлює максимальну ціну. Це пояснюється рядом факторів: побоювання запровадження державного регулювання, небажання залучати конкурентів, а також прагнення розширити можливий обсяг збуту за рахунок зниження цін.
У реальній економічній ситуації будь-який з зазначених типів ринку визначити в чистому вигляді досить складно. Підприємство може з одним товаром виступити на ринку чистої монополії, а з іншим - на конкурентному ринку. Складніше йде справа з олігополією, в надрах якої можлива поява, як монополій, так і вільної конкуренції. Слід пам'ятати, що аналіз конкурентного структури ринку сам по собі не може дати готових рецептів встановлення цін; він необхідний, насамперед, для визначення закономірностей ціноутворення в залежності від співвідношення попиту та пропозиції.
Підприємства громадського живлення одночасно здійснюють виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції власного виробництва, займаються продажем продукції, готової безпосередньо до споживання без будь-якої додаткової обробки (Хлібобулочні та кондитерські вироби, фрукти, алкогольні напої, тютюнові вироби та ін.) Сукупні витрати таких підприємств представляють собою суму витрат виробництва та обігу. Витрати виробництва в громадському харчуванні в відміну від інших галузей визначаються без вартості сировини, використовуваного для виготовлення продукції. До їх складу включаються власні витрати, пов'язані з виробництвом продукції, заробітна плата працівників виробництва, витрати на транспортування і зберігання сировини і напівфабрикатів, витрати на паливо і електроенергію, амортизацію основних виробничих фондів та ін Особливістю ціноутворення в громадському харчуванні також є застосування різних цін на одні й ті ж продукти, що надходять на підприємства з різних джерел. Продукти можуть бути закуплені безпосередньо у підприємств-виробників, в роздрібній торговельній мережі, на...
